Palet de Bourgogne

Présentation

Ce petit fromage de Côte d’Or (région Bourgogne Franche-Comté) possède une croûte orangée ferme et plissée qui abrite une pâte moelleuse.

Il est régulièrement frotté à l’eau additionnée de marc de Bourgogne pendant plusieurs semaines.

Le Palet de Bourgogne est un fromage idéal pour une dégustation seul ou en tête-à-tête.

Aspect physique

La croûte orangée plissée cache un cœur plus pâle et d’aspect fondant, même s’il peut parfois être plus crayeux.

Saveur

Pour le déguster au mieux, il faut manger le Palet de Bourgogne correctement affiné afin qu’il soit crémeux à cœur.

Le lavage apporte de la puissance au croûtage, mais sans excès, avec des notes de fermentation noble, le coeur restant plus doux.