Pavé de Mazières

Présentation

Le Pavé de Mazières est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, de caillé lactique et à croûte naturelle. Il est originaire des Deux-Sèvres (Nouvelle Aquitaine) où on le consomme soit frais, soit légèrement affiné et donc plus sec.

Aspect physique

Il présente une très fine croute ivoire, légèrement humide, qui peut devenir un peu plissée et plus sèche en s’affinant.

Sa pâte est bien blanche, lisse et serrée.

Saveur

Ce fromage a une odeur très lactique, une saveur fraîche et acidulé, et un arôme caprin à peine présent lorsqu’il est frais et qui se développe progressivement après 1 ou 2 semaines.