Pierre dorée

Présentation

Ce fromage tire son nom des pierres dorées du Beaujolais qui abondent dans la région de Rhône-Alpes. On comprend son nom quand on le déguste en fin d’affinage puisque sa pâte est cassante, dure comme une pierre et dorée comme sa couleur. A l’origine, il pouvait être de vache ou de chèvre, mais aujourd’hui il est fabriqué uniquement au lait de vache.

Aspect physique

A l’origine, il avait une forme tronconique inégale, mais désormais il a la forme d’une fleur cylindrique. En début d’affinage, il a une pâte ivoire légèrement parsemée d’un duvet blanc pour prendre ensuite sa couleur dorée emblématique en fin d’affinage.

Saveur

En début et milieu d’affinage, la pâte est tendre et crayeuse, il présente des arômes de lait frais et une certaine rusticité. Son goût sera plus prononcé en fin d’affinage.