Les produits laitiers

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Les fromages

Berger basque

Qu'est-ce que c'est ?

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite, fabriqué artisanalement dans les Pyrénées, à la façon traditionnelle des tommes de brebis Basques. Son affinage est de 3 et 6 mois durant lesquels sa croûte est brossée régulièrement.

En détails

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Physique
Taille : Ø 14cm- hauteur 12 cm Poids : de 1 à 2,6 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Producteur : Les Fermiers Basco-Béarnais Département : Pyrénées-Atlantiques Région : Aquitaine
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Qualité
Taux de matière grasse : 30%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Une croûte naturelle de couleur orangée ou brune tachetée d'ocre, à la fois sèche et rugueuse. La pâte très blanche est ferme, dense et peut être cassante lorsque le fromage est longuement affiné.

Saveur et petite histoire

Cette tomme offre une saveur typée brebis aux arômes lactiques bien marqués.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

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Géant des Flandres (Le)

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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