Cuisine et Recettes

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Recette

Aiguillettes de volailles, sauce au bleu

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Emincer les blancs de poulet en lanières.
– Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
– Laver et couper les asperges vertes en petits tronçons.
– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 20 g de beurre, y saisir les lanières de poulet, assaisonner. Débarrasser.
– Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Dégraisser la poêle, ajouter le beurre restant, y faire suer les échalotes, ajouter les asperges vertes. Cuire 2 minutes et déposer la crème liquide et le fromage émietté. Mélanger et ajouter les lanières de poulet. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
– Egoutter les pâtes.
– Dresser dans un grand plat ou à l’assiette.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

4 blancs de poulet 2 échalotes 1/2 botte d’asperges vertes 1 cuil. à soupe d’huile 40 g de beurre demi-sel 280 g de pâtes 2 cuil. à soupe de crème épaisse (30 % de matières grasses) 50 g de bleu d’Auvergne sel poivre du moulin

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