Bonbons de kiwis, coulis aux fruits de la passion

Pour le coulis aux fruits de la passion :

1. Couper les fruits de la passion en deux et les évider à l’aide d’une cuillère. Écraser la pulpe obtenue de manière à récupérer un maximum de jus.
2. Dans une casserole, déposer le sucre et le jus des fruits de la passion. Faire évaporer à feu doux jusqu’à ce que le coulis épaississe. Réserver au froid.
3. Dans une casserole, faire fondre le mascarpone et le chocolat en fouettant, réserver au froid.
4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
5. Peler les kiwis, les couper en cubes.
6. Faire juste fondre le beurre.
7. Découper deux rectangles dans chaque feuille de pâte à filo. Répartir en leurs centres les cubes de kiwis, plier de manière à former un bonbon. Les badigeonner de beurre fondu. Enfourner jusqu’à ce que la pâte blondisse.
8. Verser un cordon de coulis aux fruits la passion dans chaque assiette, disposer les bonbons tièdes et une quenelle de ganache à la mascarpone. Servir !

Crédits photo : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel