Panna cotta, fruits de la passion et chocolat blanc

Préparations :

1. Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains avec la pointe d’un couteau.
3. Dans une casserole, réunir la crème liquide, la cassonade et les grains de vanille.
4. Faire chauffer en mélangeant.
5. Hors du feu, ajouter le mascarpone, mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
6. Mêler soigneusement les ingrédients, verser dans des verrines et laisser prendre au froid 2 heures.

Pour le coulis aux fruits de la passion :

1. Couper les fruits en deux, prélever la chair et la disposer dans une casserole avec le sucre semoule.
2. Faire chauffer à feu doux. Mixer. Passer au chinois.
3. Délayer la fécule de maïs avec l’eau.
4. L’incorporer à la pulpe de fruits. Porter à ébullition en mélangeant.
5. Réserver au frais 2 heures et répartir à la surface de la panna cotta.

Décorer de copeaux de chocolat blanc.

Crédit photo : A. Beauvais – A. Roche / Lab-3c