Cabillaud au beurre d’orange vanillé

1. Préparez 4 papillotes en papier sulfurisé. Zestez puis pressez une orange et demie.
2. Découpez en lamelles le reste des oranges.
3. Dans une poêle à feu très doux, faites mousser le beurre avec le jus d’orange, les zestes, les rondelles, le miel, les graines et les morceaux de vanille. Faites mousser 3 minutes à feu très doux.
4. Versez une cuillère à soupe du beurre d’orange dans le fond de chaque papillote, déposez un morceau de poisson dessus, salez et poivrez, puis répartissez la totalité du beurre d’orange vanillé.
5. Refermez les papillotes et mettre au four 25 mn à 180°C.

Purée de patate douce et panais

1. Épluchez les légumes et faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 mn.
2. Égouttez-les et mixez-les, ajoutez le lait en plusieurs fois, incorporez le beurre, la noix de muscade et la crème fraîche, bien remuer, goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Astuce : Pour éviter que votre beurre ne brûle, vous ajouterez une petite cuillère d’huile au moment de le faire fondre.

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel