Cuisine et Recettes

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Recette

Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

– Faire un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
– Plonger chaque boudoir quelques secondes dans le sirop (ne pas les faire tremper trop longtemps, ils doivent encore se tenir et être légèrement fermes). En tapisser, au fur et à mesure, les bords et le fond d’un moule à charlotte (d’environ 18 centimètres de diamètre).
– Tailler 200 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Le mélange doit être onctueux. Réserver les 50 g restants, ils seront taillés en copeaux pour le décor.
Clarifier les œufs.
– Transvaser le chocolat fondu dans un saladier, incorporer 4 jaunes d’œufs.
Monter les 6 blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet. Incorporer délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier.
– Déposer la moitié de mousse au chocolat dans le moule, couvrir de biscuits, déposer le reste de mousse et terminer par une couche de biscuits (les ingrédients doivent arriver presqu’à ras bords). Enfermer hermétiquement la charlotte dans le moule (en y mettant son couvercle) et placer au réfrigérateur 2 heures au minimum.

– Démouler délicatement la charlotte, la dresser sur un plat, rehausser de quelques copeaux de chocolat (ou saupoudrer de cacao).

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

  • 30 biscuits à la cuillère
  • 250 g de chocolat noir (64 % de cacao)
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 6 œufs
  • 30 g de sucre glace
  • Pour le sirop :
  • 20 cl d’eau
  • 50 g de sucre en poudre

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