Recettes

Charlotte au chocolat

charlotte au chocolat
  • Thème : 

    C'est bon d'apprendre

  • Compléxité : 

    Moyen

  • Type de plat : 

    Dessert et patisserie

  • Prix : 

    Pas cher

  • Quantité : 

    Pour 4 personnes

  • Préparation : 

    30 minutes

  • Cuisson : 

    5 minutes

Ingrédients

  • 30 biscuits à la cuillère
  • 250 g de chocolat noir (64 % de cacao)
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 6 oeufs
  • 30 g de sucre glace

 

Pour le sirop :

  • 20 cl d’eau
  • 50 g de sucre en poudre
Préparation :
  1. Faire un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
  2. Plonger chaque boudoir quelques secondes dans le sirop (ne pas les faire tremper trop longtemps, ils doivent encore se tenir et être légèrement fermes). En tapisser, au fur et à mesure, les bords et le fond d’un moule à charlotte (d’environ 18 centimètres de diamètre).
  3. Tailler 200 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Le mélange doit être onctueux. Réserver les 50 g restants, ils seront taillés en copeaux pour le décor.
  4. Séparer les blanc des jaune en prenant bien soin d’éviter de crever le jaune ou de retrouver des morceaux de coquilles dans la préparation.
  5. Transvaser le chocolat fondu dans un saladier, incorporer 4 jaunes d’œufs. Monter les 6 blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet. Incorporer délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier.
  6. Déposer la moitié de mousse au chocolat dans le moule, couvrir de biscuits, déposer le reste de mousse et terminer par une couche de biscuits (les ingrédients doivent arriver presqu’à ras bords). Enfermer hermétiquement la charlotte dans le moule (en y mettant son couvercle) et placer au réfrigérateur 2 heures au minimum.
  7. Couper les poires en morceaux.
  8. Démouler délicatement la charlotte, la dresser sur un plat, rehausser de quelques  morceaux de poire.

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