La recette de Serge Abalain, à St Brieuc

Pétrir 200 gr de farine, 5 gr de sel, 20 gr de sucre, 65 gr d’eau, 65 gr de lait,14 gr de levure boulanger et 40 gr de beurre, 8 mn, à vitesse lente puis 3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Etaler entre deux feuilles et mettre au frais 30 mn

Malaxer 140 gr de beurre demi sel, avec 100 gr de sucre

Sortir la pâte du frigo et procéder comme une pâte feuilletée, en donnant 3 tours simples. Plier la pâte en carré et le mettre dans un moule beurré et sucré de 16/18 cm de diamètre. Laisser à température ambiante 30 mn et cuire environ 1h, à 160°.

Laisser refroidir avant de démouler.