Soufflé de pommes de terre au fromage

1. Râper tous les fromages. Réserver.
2. Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Pour la béchamel :

1. dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes.
2. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
3. Cuire la béchamel pendant 5 minutes en remuant continuellement.
4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
5. Clarifier les œufs.
6. Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d’œufs. Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner de poivre et légèrement de sel.
7. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
8. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
9. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
10. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
11. Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d’un mesclun.

Crédit photo : A. Beauvais – A. Roche / lab-3c