Fromage
Sainte-Maure-de-Touraine AOP
Le Fromage Sainte-Maure-de-Touraine AOP
AOP
Présentation
Cette célèbre bûche cendrée au lait cru de chèvre bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1990, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996. Son nom provient de la ville de Touraine, Centre-Val de Loire, d’où elle était autrefois commercialisée.
Le Sainte-Maure-de-Touraine AOP est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle. Il a la particularité d’être traversé par une paille de seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication, ayant pour rôle de maintenir la forme de ce fromage fragile.
Le Sainte-Maure-de-Touraine AOP doit être affiné au minimum 11 jours afin que sa croûte apparaisse et développe des arômes caprins.
Aspect physique
La surface cendrée du Sainte-Maure-de-Touraine AOP se couvre progressivement de flores duveteuses grises et bleues et devient plissée.
Sa pâte comporte une fine couche crémeuse sous la croûte et reste ferme, bien blanche et homogène au centre
Saveur
Ce fromage révèle des parfums de sous bois, cave humide ou encore de paille en surface, alors que son coeur révèle une fraîcheur acidulée et lactée.
Il a un léger goût typique de chèvre et de noisette, ainsi que des arômes plus prononcés et variés sur la croûte, en fonction de l’âge du Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Bûche légèrement tronconique |
| Poids | 250 g minimum |
| Dimensions | ø 4,5 cm (inférieur) - ø 5,5 cm (supérieur), longueur de 16 à 17 cm |
| Taux MG | 22% |
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