Fromage

Tomme de Chèvre (Schmidhauser)

Cette tomme est couverte d’une belle croûte fleurie blanche et duveteuse et tachetée d’ocre, de jaune et parfois de gris ce qui est signe d’une bonne qualité d’affinage. Sa pâte est très blanche et dense, ferme, et présente quelques petits trous.
Son goût est doux, délicat avec des arômes de noisette alors que le goût caprin est très léger. Sa texture est souple et fondante en bouche.
Cette tomme de chèvre est à pâte pressée non cuite, au lait pasteurisé de chèvre. Sa particularité est d’être fabriquée en Charente, où l’on trouve de grandes quantités de lait de chèvre, mais d’être affinée en Savoie dans les caves de l’affineur Schmidhauser, sur des planches d’épicéa, ce qui lui confère une belle croûte fleurie et des arômes délicats. Cette affinage dure 4 à 6 semaines selon le format de la tomme qui peut être de 3 ou de 5 kgs.

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