Fromage
Tomme du Lauragais
Sa croûte est fine et lisse, légèrement humide et de couleur orangée à brun clair. Sa pâte est très blanche, souple et présente quelques petits trous.
C’est un fromage assez doux, à la texture souple et moelleuse en bouche, avec un parfum légèrement caprin ainsi qu’un subtil arôme de noisette. Plus affiné, il devient beaucoup plus ample et persistant.
Cette tomme fermière est fabriquée à partir de lait cru et entier de chèvre, à proximité de Toulouse, dans le village de Saint Félix de Lauragais. Elle se distingue facilement à la croix Cathare qui est dessinée sur sa surface. Elle existe nature ou bien parfumée au graines de cumin. Durant son affinage sa croûte est régulièrement lavée ce qui lui confère une couleur orangée.
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