Tomme du Lauragais

Présentation

La Tomme du Lauragais est une tomme fermière, fabriquée à partir de lait cru et entier de vache, à proximité de Toulouse, dans le village de Saint Félix de Lauragais, Haute-Garonne.

Elle porte une empreinte correspondant à la saison de sa fabrication (un flocon de neige de novembre à février, des fleurs de mars à juin, une feuille de trèfle de juillet à octobre).

Elle existe en version nature ou parfumée aux graines de cumin.

Durant son affinage, la croûte de la Tomme du Lauragais est régulièrement lavée : ce qui lui confère une couleur orangée.

Sa croûte est fine et lisse, légèrement humide et de couleur orangée à brune claire.

Sa pâte est blanche crème, souple et présente quelques petits trous.

Saveur

La Tomme du Lauragais est un fromage assez doux, à la texture souple et moelleuse en bouche, avec un léger parfum d’étable, ainsi qu’un subtil arôme de noisette. Plus affiné, il devient beaucoup plus ample et persistant.