Tomme du Lauragais

Présentation

Cette tomme fermière est fabriquée à partir de lait cru et entier de vache, à proximité de Toulouse, dans le village de Saint Félix de Lauragais. Elle porte une empreinte correspondant à la saison de sa fabrication (un flocon de neige de novembre à février, des fleurs de mars à juin, une feuille de trèfle de juillet à octobre). Elle existe nature ou bien parfumée aux graines de cumin. Durant son affinage sa croûte est régulièrement lavée ce qui lui confère une couleur orangée.

Saveur

C’est un fromage assez doux, à la texture souple et moelleuse en bouche, avec un léger parfum d’étable ainsi qu’un subtil arôme de noisette. Plus affiné, il devient beaucoup plus ample et persistant.

Aspects physique

Sa croûte est fine et lisse, légèrement humide et de couleur orangée à brun clair. Sa pâte est blanc crème, souple et présente quelques petits trous.