Trappe d’Echourgnac à la liqueur de noix

Présentation

Variante du Trappe d’Echourgnac, ce fromage est affiné à la liqueur de noix : il s’agit d’une innovation relativement récente des moniales de l’Abbaye d’Echourgnac en Dordogne (Nouvelle Aquitaine), qui ont décidé d’associer ce fromage de type Saint Paulin et la liqueur de noix typique de la région, rencontrant ainsi une brillante réussite.

Elles assurent le lavage à la liqueur et l’affinage des fromages dans leurs propres caves.

Un cousin de ce fromage, le Timanoix, est confectionné par l’Abbaye de Timadeuc en Bretagne qui appartient au même réseau Monastic.

Aspect physique

Ce fromage de petit format possède une croûte d’un brun assez sombre, avec quelques stries sur le dessus.

La pâte ivoire est souple et moelleuse.

Saveur

Le centre du fromage est tout en douceur lactée alors que la coûte délivre des notes plus puissantes, marquée par le goût du brou de noix.

L’alliance des deux caractères produit un équilibre remarquable et recherché des consommateurs.