Fromage
Trappe d’Echourgnac à la liqueur de noix
Ce fromage de petit format possède une croûte d’un brun assez sombre avec quelques stries sur le dessus. La pâte ivoire est souple et moelleuse.
Le centre du fromage est tout en douceur lactée alors que la coûte délivre des notes plus puissantes, marquée par le goût du brou de noix. L’alliance des deux caractères produit un équilibre remarquable et recherché des consommateurs.
Ce fromage affiné à la liqueur de noix est une innovation relativement récente des moniales de l’Abbaye d’Echourgnac en Dordogne, qui ont décidé d’associer le fromage de type Saint Paulin et la liqueur de noix typique de la région, rencontrant ainsi une brillante réussite. Elles assurent le lavage à la liqueur et l’affinage de ces fromages dans leurs propres caves. Un cousin de ce fromage, le Timanoix, est confectionné par l’Abbaye de Timadeuc en Bretagne qui appartient au même réseau Monastic.
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