Brebis à la liqueur de noix

Présentation

Ce fromage est une tomme de brebis des Pyrénées, affinée avec de la liqueur de noix : ce qui lui confère un parfum marqué.

Une spécialité de Dominique Bouchait, un des meilleurs ouvriers de France Fromager qui affine ce fromage dans ses caves de Haute-Garonne (région Occitanie).

Aspect physique

La croûte de ce fromage est teintée de brun par le frottage à la liqueur de noix. Sa pâte est bien dense, de couleur ivoire plus ou moins marquée en fonction de son affinage.

Saveur

Sa pâte fondante a un goût très doux de lait chaud et de noix. La typicité du lait de brebis est très discrète.