Trappe d’Echourgnac

Présentation

Voici un fromage fabriqué depuis 1868 par les moniales cisterciennes de l’Abbaye d’Echourgnac en Dordogne (région Nouvelle Aquitaine).

Le Trappe d’Echourgnac possède une croûte lavée de couleur orangée, humide et très souple. Il est affiné pendant 3 mois, et se consomme toute l’année.

Il existe aussi une variante affinée à la liqueur de noix : il s’agit d’une innovation relativement récente des moniales qui ont décidé d’associer ce fromage et la liqueur de noix typique de la région, rencontrant ainsi une brillante réussite. Elles assurent le lavage à la liqueur et l’affinage des fromages dans leurs propres caves.

Aspect physique

Le Trappe d’Echourgnac révèle une fine croûte orangée légèrement humide laissant apparaître la marque de la toile de moulage.

Sa pâte est bien souple, brillante et homogène, et ne présente pas de trous.

Saveur

Un fromage au goût léger bien que l’odeur de la croûte soit assez marquée, avec une texture moelleuse en bouche.

Pour sa variante à la liqueur de noix, le centre du fromage est tout en douceur lactée alors que la coûte délivre des notes plus puissantes, marquée par le goût du brou de noix.
L’alliance des deux caractères produit un équilibre remarquable et recherché des consommateurs.