Trois Cornes

Présentation

Le Trois Cornes est un fromage qui a une tradition poitevine ancestrale puisqu’on en trouve trace dans des écrits de 1665. Son lieu de prédilection se situait à Chaillé-les-Marais près de Luçon.

Sa forme triangulaire inspire son nom, en rapportant chaque extrémité à une corne de chèvre. Le Trois Cornes avait totalement disparu et a été réhabilité depuis une dizaine d’années. Fabriqué en Vendée (Pays de la Loire), il est affiné 2 à 4 semaines.

Aspect physique

Le fromage Trois Cornes présente une croûte très souple légèrement fleurie et plissée qui se pigmente de bleu après quelques semaines d’affinage.

Sa pâte est très blanche, mousseuse et crémeuse sous croûte.

Saveur

Un fromage très fondant en bouche, acidulé, au parfum caprin et lactique qui peut devenir typé après un affinage prolongé.