Fromage
Trois Cornes
Le fromage Trois cornes
Présentation
Le Trois Cornes est un fromage qui a une tradition poitevine ancestrale puisqu’on en trouve trace dans des écrits de 1665. Son lieu de prédilection se situait à Chaillé-les-Marais près de Luçon.
Sa forme triangulaire inspire son nom, en rapportant chaque extrémité à une corne de chèvre. Le Trois Cornes avait totalement disparu et a été réhabilité depuis une dizaine d’années. Fabriqué en Vendée (Pays de la Loire), il est affiné 2 à 4 semaines.
Aspect physique
Le fromage Trois Cornes présente une croûte très souple légèrement fleurie et plissée qui se pigmente de bleu après quelques semaines d’affinage.
Sa pâte est très blanche, mousseuse et crémeuse sous croûte.
Saveur
Un fromage très fondant en bouche, acidulé, au parfum caprin et lactique qui peut devenir typé après un affinage prolongé.
| Autres appellations | Sableau - Tricorne - Tribèche - Trébèche |
| Forme | Triangle |
| Poids | 150 g |
| Dimensions | Côtés de 10 cm |
| Epaisseur | 2 à 3 cm |
| Taux MG | 23% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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