Fromage 🧀

Trois cornes

Il présente une croûte très souple légèrement fleurie et plissée qui se pigmente de bleu après quelques semaines d’affinage. Sa pâte est très blanche, mousseuse et crémeuse sous croûte.
Fromage très fondant en bouche, acidulé, au parfum caprin et lactique qui peut devenir typé après un affinage prolongé.
Fromage qui a une tradition Poitevine ancestrale puisqu’on en trouve trace dans des écrits de 1665. Son lieu de prédilection se situait à Chaillé les Marais près de Luçon. Sa forme triangulaire inspire son nom en rapportant chaque extrémité à une corne de chèvre. Il avait totalement disparu et a été réhabilité depuis une dizaine d’années. Le Trois Cornes est affiné 2 à 4 semaines.

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