Cuisine et Recettes

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La cuisine des kermesses

Nos meilleures recettes pour régaler les écoliers lors des fêtes d’école de fin d’année.

Quatre-quarts

Au mois de juin, les kermesses investissent les cours des écoles ! Pour ravitailler les enfants entre deux parties de pêche au canard et renflouer les caisses de la coopérative scolaire, les parents sont généralement mis à contribution. Besoin d’inspiration ? Retrouvez nos meilleures idées de recettes à emporter.

1/ Les roses des sables

Des pétales de céréales, du beurre et du chocolat : 3 ingrédients suffisent pour confectionner des bouchées gourmandes aussi exquises que jolies – on les appelle « roses des sables » car elles ressemblent beaucoup aux formations minérales qui portent le même nom. On les prépare en faisant fondre du chocolat et du beurre, en ajoutant à ce mélange des pétales de céréales de type corn flakes puis en formant des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé : en refroidissant, ceux-ci se figent tout en restant croustillants. À confectionner avec les enfants pour un atelier cuisine ludique et gourmand.

2/ Les biscuits

Toujours dans l’esprit miniature, les petits gâteaux et biscuits sont faciles à transporter et à conserver dans une boîte en fer. Du côté des gâteaux en modèle réduit, les muffins, madeleines et financiers font toujours leur petit effet, sans compter les jolis cupcakes à décorer aux couleurs préférées des enfants, avec glaçages, ganaches et bonbons colorés. Quant aux biscuits, ils se déclinent sous toutes les formes et séduisent autant les parents que leur progéniture : cookies aux pépites de chocolat, petits sablés à découper avec des emportes-pièces amusants, galettes ou palets bretons faisant la part belle au beurre salé, palmiers de pâte feuilletée à la pâte à tartiner, élégants cannelés, tuiles et langues de chat… Ils demandent généralement plus de temps de préparation, mais quel succès !

3/ Les gâteaux

Pour les parents pressés, le bon vieux gâteau des familles s’impose : sa pâte se prépare en trois coups de cuillère à pot, il cuit tout seul dans le four, puis, une fois refroidi, il voyage tranquillement jusqu’à l’école, enveloppé dans une feuille de papier d’aluminium. Sur place, il ne reste plus qu’à le couper en tranches ou en parts. En fonction des disponibilités du placard et des envies, la variété reste de mise : cake sucré, gâteau au yaourt, quatre-quarts, gâteau magique à trois couches, marbré, gâteau invisible, brownies, gâteau au chocolat

4/ Les gourmandises salées

Enfin, parce que les enfants ne sont pas exclusivement amateurs de recettes sucrées, pourquoi ne pas faire dans l’originalité avec un cake au fromage et aux olives ou un gâteau au yaourt salé ? Autres classiques des buffets : les pizzas, quiches et autres tartes salées, qui se découpent en petits morceaux à présenter sur un plateau. Les petits roulés plaisent également beaucoup aux enfants, tout comme les brochettes de fromage et de fruit, ainsi que les pop-corns maison… salés !

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Inventons lait 2016
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Concours « Inventons lait » 2016 : les cocktails laitiers de nouveau à l’honneur !

Concours « Inventons lait » 2016 : les cocktails laitiers de nouveau à l’honneur !

Le lait et les produits laitiers sont de plus en plus présents dans les cocktails, auxquels ils apportent du goût, de la texture et de l’onctuosité.

La quatrième finale du concours de cocktails à base de lait, « Inventons lait », s’est tenue le 19 mai 2016 au lycée polyvalent Stanislas de Villers-lès-Nancy. Avec ou sans alcool, découvrez les meilleures créations gourmandes présentées à cette occasion.

Un concours devenu national en 2016

L’Éducation nationale et les produits laitiers entretiennent des relations étroites depuis plus de 35 ans. En 2010, le rectorat de l’académie de Nancy-Metz et le CNIEL ont mis en place un concours pour valoriser les produits laitiers dans les métiers du bar et des arts de la table, faisant revivre une tradition de la fin du XIXe siècle : à cette époque, de nombreux cocktails comportaient du lait ! En 2012, l’académie de Strasbourg a rejoint celle de Nancy-Metz, puis, en 2014, le concours s’est étendu aux académies de l’Est de la France.

Cette année, c’est l’ensemble des établissements hôteliers répartis dans les 13 nouvelles régions françaises qui a participé aux festivités. 85 étudiants de BTS, Bac Pro ou Brevet Professionnel ont envoyé leur candidature sous forme de fiche technique. 13 d’entre eux ont été sélectionnés pour la grande finale qui était parrainée par Christophe Bouyssie, rédacteur en chef de Shaker magazine (revue professionnelle consacrée exclusivement au monde du bar). Ils devaient créer un long drink sans alcool et un short drink avec alcool, commenter leurs gestes lors de la réalisation et proposer une argumentation commerciale pendant la dégustation, le tout devant un jury composé d’enseignants, de professionnels des métiers du bar et de représentants de la filière laitière.

Inventons lait 2016, Aurélie VolleLes recettes primées

1er prix : Lucie Volle, Lycée Charles de Gaulle à Compiègne (académie d’Amiens) :

  • Ecrin en long drink : lait entier, sirop de curaçao bleu, jus de pamplemousse rose et sirop de sucre de canne blond.
  • Bourbon antillais en short drink : lait entier, sirop de sucre de canne blond, rhum blanc, nectar de banane et gousse de vanille.

2ème prix : Mathias Cusset, Lycée François Rabelais à Dardilly (académie de Lyon) :

  • Senteur vosgienne en long drink : lait, sirop des Vosges, purée passion et purée de litchi.
  • Milky Hope Cocktail en short drink : Gin Bombay, stellina verte, sirop des Vosges, purée passion et lait.

3ème prix : Arnaud Bielmann, Lycée Polyvalent Stanislas à Villers-lès-Nancy(académie de Nancy-Metz) :

  • Framboise ginger en long drink : framboises fraîches, gingembre frais, sirop d’hibiscus, lait entier et fleur d’hibiscus.
  • Vodka Boréale en short drink : sirop de kiwi, lait entier, vodka aromatisée home made, huile essentielle de sapin de Sibérie et bonbon à la sève de pin.

Bravo à eux !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Pizza à la crème
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Une pizza, oui, mais à la crème !

Une pizza, oui, mais à la crème !

La pizza à la sauce tomate et au fromage, c’est délicieux. Mais pourquoi ne pas renouveler le plaisir avec des pizzas blanches à la crème fraîche ?

Pour les heureux propriétaires d’un jardin équipé d’un four à pizza, les beaux jours sonnent le départ des pizza parties en famille et entre amis. Mais que les autres se rassurent : il suffit d’une plaque et d’un four pour confectionner de délicieuses pizzas à la crème et au fromage.

Une autre version de la « pizza bianca » italienne

Non, toutes les pizzas ne sont pas garnies avec de la sauce tomate ! Une telle affirmation serait même un contresens historique : l’Italie connaissait le principe de la pizza – une pâte à pain aplatie, garnie et cuite – avant même que les conquistadores n’introduisent sur le Vieux Continent la tomate découverte en Amérique. C’est pourquoi dès le XVIIe siècle, des recettes décrivent des pizzas enduites de saindoux puis agrémentées de fromage avant d’être placées dans le four à bois. Et puisque les produits laitiers ont eux aussi largement précédé la tomate dans les cuisines européennes, la pizza « crémière » n’a rien d’insensé, CQFD.

Ceci étant, il n’est pas indispensable d’invoquer la grande histoire pour se régaler d’une part de pizza à la crème : l’argument « c’est délicieux » n’est-il pas suffisant ? Le principe est simple : le socle est toujours constitué d’une pâte à pain étalée plus ou moins finement, mais, en guise de garniture de base, la sauce tomate est remplacée par de la crème fraîche épaisse ou liquide. De préférence entière, celle-ci est étalée telle quelle sur la pâte ou préalablement mixée avec une herbe aromatique (basilic, roquette…) pour une pizza toute verte. Au niveau des garnitures, tout est permis, du mariage le plus classique à la créativité la plus débridée. Un petit conseil pour brouiller les pistes : ne pas hésiter à utiliser de la crème ET des tomates car, comme le montre la recette traditionnelle de sauce bolognaise, les deux ingrédients s’entendent comme des larrons en foire.

Nos 10 meilleures idées de pizzas crémières

  1. La carbonara : crème fraîche + rondelles d’oignon fondues dans du beurre + lardons poêlés + fromage râpé + jaunes d’œuf ajoutés quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  2. La royale crème : crème fraîche + jambon blanc + champignons de Paris émincés + fromage râpé.
  3. La savoyarde : crème fraîche + reblochon + oignon + lardons poêlés.
  4. La raclette : crème fraîche + pommes de terre + viande des grisons ou jambon cru + fromage à raclette.
  5. La 3 fromages : crème fraîche + bleu + fromage de chèvre + mozzarella ou tome fraîche de l’Aubrac.
  6. La camembert-miel : crème fraîche + camembert + miel liquide + feuilles de romarin + poivre.
  7. La verte : crème fraîche mixée avec du basilic ou de la roquette + rubans de courgette + pancetta + olives + fromage râpé.
  8. La Méditerranéenne : crème fraîche + tranches de tomate ou artichauts violets taillés finement à la mandoline + speck + olives + fromage râpé.
  9. La Grecque : crème fraîche + feta émiettée + jeunes pousses d’épinards + origan + huile d’olive.
  10. La nordique : crème fraîche + saumon fumé ou truite fumée + fromage râpé + jus de citron et aneth après la cuisson.