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La filière laitière

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Union Européenne
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Union Européenne

Leader mondial du lait de vache

En 2014, la collecte de lait de vache dans l’UE à 28 dépasse 148 millions de tonnes. Elle occupe la première place mondiale, devant les USA (91 millions de tonnes).

L’Allemagne est la première puissance laitière d’Europe.
En 2014, elle réalise 21 % de la collecte européenne de lait, contre 17% pour la France.
Les autres grands pays laitiers européens sont :
– Royaume-Uni, avec 10 % de la collecte
– Pays-Bas, avec 9 % de la collecte
– Italie, avec 7 % de la collecte

La collecte de lait de vache dans l’Union Européenne en 2014

x1000 euros 1983 2011 2012 2013 2014 2015 (1)
Allemagne (2) 27 176 29 764 29 703 30 301 31 375 31 878
Autriche 2 869 2 964 2 933 3 062 3 103
Belgique 3 178 3 446 3 412 3 475 3 689 3 956
Bulgarie 549 514 511 495 505
Chypre 153 154 157 165 162
Croatie 626 602 504 523 513
Danemark 5 227 4 800 4 927 5 026 5 110 5 270
Espagne 5 838 6 089 5 949 6 647 6 720
Estonie 642 665 706 730 720
Finlande 2 255 2 254 2 287 2 357 2 394
France 26 080 24 698 24 253 23 994 25 261 25 352
Grèce 451 639 637 607 615/td> 612
Hongrie 1 308 1 398 1 364 1 470 1 523
Irlande 5 341 5 536 5 379 5 581 5 802 6 591
Italie 8 169 10 480 10 500 10 397 10 500 10 641
Lettonie 662 718 736 804 807
Lituanie 1 317 1 360 1 339 1 436 1 438
Luxembourg 246 281 278 287 306 333
Malte C C 41 43 42
Pays-Bas 12 914 11 642 11 675 12 213 12 473 13 326
Pologne 9 309 9 858 9 922 10 602 10 869
Portugal 1 842 1 861 1 777 1 924 1 928
République tchèque 2 366 2 429 2 358 2 370 2 500
Roumanie 897 888 882 997 916
Royaume-Uni 16 787 13 805 13 591 13 687 14 829 15 194
Slovaquie 812 851 827 844 865
Slovénie 526 535 517 532 554
Suède 3 595 2 850 2 861 2 870 2 931 2 921
U.E. à  28 (3) 139 980 140 400 141 247 146 891 151 633

(1) somme des données mensuelles.
(2) hors RDA 1983.
(3) U.E. à 28 même pour les années antérieures à 2013; estimations pour 2010 à 2012.

(Source : Eurostat)

L’UE à 28 fabrique, à partir des laits collectés : des laits liquides, des fromages, des yaourts, des produits dérivés (poudre de lait, lactosérum…).

 

Un commerce extérieur dynamique

Le commerce extérieur européen des produits laitiers est dynamique avec un excédent commercial de 8,7 milliards € en 2015.
Malgré un recul en 2015, ce résultat suit une tendance haussière depuis 2004 alors même que la balance des produits agro-alimentaires reste déficitaire.

 

Les données générales de l’économie communautaire : caractéristiques de l’agriculture dans l’U.E. à 28

  2011 2012 2013 2014
Personnes ayant un emploi en agriculture (1) (Mln) 11,8 11,5 11,2 11,3
En % de l’ensemble des emplois 5,2 5,1 5,0 5,0
Superficie Agricole Utilisée (S.A.U.) (Mln d’ha) 178 177 177
Terres arables (Mln d’ha) 107 107 106
Surface toujours en herbe (Mln d’ha) 60 57 58
Production de lait des vaches laitières (Mln de tonnes) 151,9 152,1 153,8 159,6

(1) y compris sylviculture et pêche.

(Source : CNIEL d’après Eurostat)

Milliards d’euros 2011 2012 2013 2014 2015
Solde du commerce extérieur des produits alimentaires (2) Produits agro-alimentaires (3) -13,4 -5,6 0,1 -0,7 -4,4
Lait et produits laitiers (4) 7,5 8,1 8,7 9,5 8,8

(2) commerce extra U.E. à 28 même pour les années antérieures à 2013.
(3) codes douaniers SH01 à 24.
(4) codes douaniers SH0401 à 0406.

(Source : Eurostat)

L’UE exporte surtout sur le marché mondial :
– des fromages. Elle est leader sur ce segment et est à l’origine de 70% des importations des USA en 2013.
– du beurre
– des poudres de lactosérum
– des poudres de lait

Les principaux clients de L’UE pour les produits laitiers en 2015 sont : les USA, la Chine, l’Arabie saoudite et l’Algérie.

 

Des rendements à géométrie variable

En 2015, le cheptel de vaches laitières se chiffre à 23,3 millions de têtes. Il se répartit sur 580 000 exploitations laitières.

Le nombre moyen de vaches par site est très variable : il va d’une centaine (Danemark, Chypre)… à 1,5 en Roumanie ! La moyenne s’établissant entre 30 et 40 têtes.

Les rendements tournent en moyenne autour de 6800 litres annuels par vache. Les champions incontestés étant le Danemark, Suède et la Finlande (plus de 8500 litres/vache/an).

 

Le cheptel bovin au 1er janvier

x1000 têtes TOTAL dont vaches dont vaches laitières
2014 2015 2014 2015 2014 2015
Allemagne 12 686 12 742 4 941 4 969 4 268 4 296
Autriche 1 958 1 961 766 768 530 538
Belgique 2 441 2 477 945 956 530 519
Bulgarie 586 562 353 351 313 302
Chypre 57 60 25 25 25 25
Croatie 442 441 181 180 168 159
Danemark 1 583 1 553 664 643 567 547
Espagne 5 802 6 079 2 633 2 669 844 845
Estonie 261 265 118 118 98 96
Finlande 903 907 338 340 282 283
France 19 129 19 271 7 804 7 841 3 697 3 699
Grèce 653 659 289 305 130 135
Hongrie 782 802 345 359 250 255
Irlande 6 309 6 243 2 168 2 169 1 082 1 128
Italie 5 847 5 756 2 193 2 153 1 862 1 831
Lettonie 406 422 194 200 165 166
Lituanie 714 737 345 351 316 314
Luxembourg 198 201 78 75 48 47
Malte 15 15 6 7 6 7
Pays-Bas 4 090 4 169 1 683 1 694 1 597 1 610
Pologne 5 590 5 660 2 442 2 403 2 299 2 248
Portugal 1 471 1 549 677 697 231 234
République tchèque 1 332 1 373 553 566 375 372
Roumanie 2 022 2 069 1 187 1 207 1 169 1 188
Royaume-Uni 9 682 9 693 3 371 3 419 1 817 1 883
Slovaquie 468 466 199 202 145 143
Slovénie 461 468 166 168 110 108
Suède 1 444 1 436 522 517 346 344
U.E. à 28 87 332 88 036 35 186 35 352
23 256 23 322

(Source : Eurostat, Isrtat)

 

Une question de quotas

Les quotas étaient la cheville ouvrière de la filière laitière européenne.
Ils ont été mis en place en 1984 dans le cadre de la Politique agricole commune (PAC) et supprimés au 1er avril 2015.

Les quotas servaient à limiter et stabiliser la production de lait afin de limiter les surplus.

Depuis les années 2005, on constate que la livraison de lait dans l’UE se situait en dessous des quotas fixés. En 2015, l’écart était de – 2% (sous-réalisation). Douze états membres avaient cependant dépassé leurs quotas : l’Allemagne, l’Autriche, la Belgique, Chypre, le Danemark, l’Espagne, l’Estonie, l’Irlande, l’Italie, le Luxembourg, les Pays-Bas et la Pologne.

 

Pour approfondir votre lecture :

La filière laitière française : un marché qui croît à l’export
Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
La filière laitière française en 50 chiffres

Yaourt en Chine
Monde
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Monde

Suprématie du lait de vache

La production mondiale est dominée par le lait de vache, soit 83% des quantités produites en 2014.
Loin derrière, le lait de bufflonne pèse pour 13%. Issu de la femelle du buffle, ou ‘bœuf sauvage’, il est peu prisé en Europe et essentiellement collecté dans les pays asiatiques (Inde, Pakistan, Chine).
Viennent ensuite les laits de chèvre (2%), brebis (1%) et autres mammifères (1%), comme la chamelle.

 

La production de laits

Millions de tonnes 2010 2011 2012 2013 2014
Lait de vache 609,8 623,6 636,7 642,2 663,2
Lait de bufflonne 93,1 97,0 99,9 101,8 106,3
Lait de chèvre 17,7 18,2 18,4 18,6 18,8
Lait de brebis 9,8 9,7 9,9 10,0 10,1
Autres laits 3,8 3,8 3,7 3,9 3,9
TOTAL 734,2 752,4 768,7 776,4 802,2

(Source : FIL)

 

Tiercé des puissances mondiales laitières

En 2014, la production laitière mondiale dépasse les 8010 millions de tonnes et marque une forte hausse de 3,3% par rapport à l’année précédente.

Tous laits confondus, le tiercé des grandes puissances mondiales laitière est :
–  1. l’Asie. Elle rafle la première place en partie grâce à l’Inde, premier pays producteur mondial de lait, ainsi qu’en raison de sa collecte massive de lait de bufflonne (53% de sa production laitière en 2014).
– 2. L’Europe (au sens large, incluant notamment la Russie et l’UE à 28), occupe le deuxième rang.
– 3. Le continent américain prend la troisième place du classement. Les USA sont les leaders incontestés puisqu’ils assurent à eux seuls près de la moitié de la production.

69 millions de tonnes de lait et produits laitiers ont été échangés sur le marché mondial en 2013, soit à peine 9% de la production du globe. L’explication en est simple : le lait voyageant mal, l’essentiel du lait est consommé dans les régions de production. Beurre, fromage et poudre de lait sont plus propices aux échanges.

Les principaux fournisseurs mondiaux en produits laitiers sont l’Europe et la Nouvelle–Zélande. Ce dernier pays tient une place particulière. Sa production est relativement modeste (22 millions de tonnes en 2014), mais sa consommation intérieure faible favorise les exportations.

 

Rendements contrastés

En 2013, on compte 272 millions de vaches laitières sur la planète. Près de 40% du cheptel vit en Asie, 14% en Europe et seulement un peu plus de 3% aux États-Unis.

Il coexiste de fortes disparités de compétitivité et de rendements laitiers. Ces derniers sont très faibles en Inde 1400 litres de lait produit par vache par an), en Chine et en Amérique du Sud, moyens dans l’UE (6500 litres/vache/an) et très élevés aux USA (9900 litres/an/vache) où le modèle de l’élevage intensif domine.

 

Le rendement laitier des vaches laitières

kg/an 2010 2011 2012 2013 2014
MONDE 2 346 2 360 2 380 2 387 2 436
Amérique du Nord et centrale 6 606 6 698 6 806 6 743 6 855
  États-Unis 9 593 9 678 9 853 9 896 10 096
  Canada 8 729 8 851 9 152 8 986 9 013
  Mexique 4 631 4 636 4 672 4 686 4 737
Europe 5 405 5 495 5 543 5 560 5 748
  U.E. à 28 6 447 6 634 6 653 6 656 6 865
      Allemagne 7 086 7 240 7 281 7 340 7 541
      France 6 468 6 849 6 786 6 617 6 972
  Ukraine 3 960 4 057 4 209 4 292 4 405
  Russie 3 601 3 492 3 556 3 497 3 619
Océanie 4 404 4 492 4 713 4 563 4 790
  Australie 5 895 5 847 5 614 5 631 5 927
  Nouvelle-Zélande 3 902 4 168 4 424 4 222 4 446
Amérique du Sud 1 950 2 020 2 064 2 142 2 179
  Argentine 6 070 6 127 6 681 6 396 6 314
  Colombie 2 297 2 302 2 493 2 677 2717
  Brésil 1 380 1 423 1 459 1 537 1 590
Asie 1 628 1 631 1 653 1 668 1 706
  Chine 2 518 2 540 2 506 2 452 2 485
  Inde 1 284 1 313 1344 1 385 1 439
Afrique 502 490 504 510 520

(Source :FIL)

 

L’Inde et la Chine, les dragons du lait

L’Inde est devenue la première nation mondiale du lait en 2001, devançant les USA. En 2012, elle en produit 145 millions de tonnes contre 19 millions 40 ans plus tôt. Lancé par l’état en 1970, le pays a opéré une « révolution blanche ». L’objectif : atteindre l’autosuffisance pour nourrir la population et lutter contre la pauvreté en fournissant un revenu supplémentaire aux agriculteurs. Son cheptel est pléthore, mais la structure de la filière demeure artisanale, marquée par une dimension religieuse. La vache est considérée comme un animal sacré.

La Chine est l’autre dragon asiatique du lait. Son évolution est fulgurante. En 2004, sa production de lait de vache était de 16 millions de tonnes.  En 2014, elle est de 37 millions de tonnes, et le pays se hisse au troisième rang mondial. Contrairement à l’Inde, la consommation de produits laitiers n’est pas traditionnelle, mais elle progresse rapidement.

 

Pour approfondir votre lecture :

Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
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