La filière laitière

La filière laitière

  • 24-04
    Question pas bête : quelle est la différence entre la chantilly et la crème fouettée ?

    On les emploie souvent comme synonymes, mais « chantilly » et « crème fouettée » ne désignent pas tout à fait la même recette.

  • 22-04
    Fromager, c’est un métier : Ludovic Bisot, MOF 2015

    Fromager depuis 2010, Ludovic Bisot a travaillé sept jours sur sept, pendant dix-huit mois, pour présenter le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2015. Pari gagné ! Quelques jours après avoir décroché le titre, ce fromager plein d’humour revient sur son parcours et son métier. Comment êtes-vous devenu fromager ? Par une reconversion professionnelle. […]

  • 20-04
    8 idées pour marier asperges et produits laitiers

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  • 17-04
    Vive le goûter… pour les grands et les petits !

    À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

  • 15-04
    Que faire avec… du lait cru ?

    Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. Les meilleures recettes à base de lait cru Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il […]

  • 10-04
    Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

    Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto. Un cappuccino pour commencer la journée Pour les Italiens, le cappuccino […]

  • 01-04
    Les meilleurs accords entre bières et fromages de Savoie

    Pour Élisabeth Pierre, experte en bières indépendante et formatrice en zythologie – la science de la bière –, les prestigieux fromages de Savoie sont particulièrement indiqués pour explorer l’alliance entre bière et fromage : « actuellement, la Savoie constitue l’une des zones en France les plus dynamiques en nombre de brasseries et en variété de […]

  • 30-03
    Colporteurs des alpages 2015 : tentez de décrocher le job le plus insolite de l’été !

    Pour la troisième année consécutive, le syndicat de défense du beaufort, le célèbre fromage de Savoie, recherche ses « colporteurs des alpages » pour représenter et de promouvoir la filière au cœur des Alpes et de l’été. Un boulot de rêve ! Bien plus qu’un job d’été Pendant les 2 mois d’été, les colporteurs des […]

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Eleveur de vaches Montbeliardes et son troupeau
Union Européenne
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Union Européenne

Leader mondial du lait de vache

En 2013, la collecte de lait de vache dans l’UE à 28 avoisine 141 millions de tonnes. Elle occupe la première place mondiale, devant les USA (91 millions de tonnes).

L’Allemagne est la première puissance laitière d’Europe.
En 2013, elle réalise 22% de la collecte européenne de lait, contre 17% pour la France.
Les autres grands pays laitiers européens sont :
– Royaume-Uni, avec 10% de la collecte
– Pays-Bas, avec 8,7 % de la collecte
– Italie, avec 7,1 % de la collecte

La collecte de lait de vache

Source : Eurostat

L’UE à 28 fabrique, à partir des laits collectés : des laits liquides, des fromages, des yaourts, des produits dérivés (poudre de lait, lactosérum…).

 

Un commerce extérieur dynamique

Le commerce extérieur européen des produits laitiers est dynamique : + 9,3 milliards € en 2013.
Ce résultat progresse depuis 2004 (hormis une légère baisse en 2006 et 2009) alors même que la balance des produits agro-alimentaires poursuit son déficit.

Les données générales de l'économie communautaire 2012

L’UE exporte surtout sur le marché mondial :
– des fromages. Elle est leader sur ce segment et détient 77% des parts de marché dans les exportations vers les USA en 2013.
– du beurre
– des poudres de lactosérum
– des poudres de lait

Les principaux clients de L’UE pour les produits laitiers en 2013 sont : la Russie, les USA, la Chine, l’Algérie.

 

Des rendements à géométrie variable

En 2013, le cheptel de vaches laitières se chiffre à 23,3 millions de têtes. Il se répartit sur 610 000 exploitations laitières.

Le nombre moyen de vaches par site est très variable : il va d’une centaine (Danemark, Chypre)… à 1,5 en Roumanie ! La moyenne s’établissant entre 30 et 40 têtes.

Les rendements tournent en moyenne autour de 6500 litres annuels par vache. Les champions incontestés étant le Danemark, Suède et la Finlande (autour de 8000 litres/vache/an).

Le rendement des vaches laitières

Source : Eurostat

 

Une question de quotas

Les quotas sont la cheville ouvrière de la filière laitière européenne.
Ils ont été mis en place en 1984 dans le cadre de la Politique agricole commune (PAC) et leur suppression sera effective en 2015.

Les quotas servent à limiter et stabiliser la production de lait afin d’éviter les surplus. Le principe est simple :  on fixe le nombre de litres de lait à produire par an pour toute l’UE, on divise cette quantité  pour chaque pays, et ensuite, on calcule le nombre de litres de lait par éleveur de vaches.
Si l’éleveur produit trop de lait, il doit s’acquitter d’une amende.

Depuis les années 2005, on constate que la livraison de lait dans l’UE se situe en dessous des quotas fixés. En 2013, l’écart était de – 5% (sous-réalisation). Huits états membres ont dépassé leurs quotas : l’Allemagne, les Pays-Bas, la Pologne, le Danemark, l’Autriche, l’Irlande, Chypre et le Luxembourg.
Pour approfondir votre lecture :

La filière laitière française : un marché qui croît à l’export
Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
La filière laitière française en 50 chiffres

Yaourt en Chine
Monde
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Monde

Suprématie du lait de vache

La production mondiale est dominée par le lait de vache, soit 83% des quantités produites en 2013.
Loin derrière, le lait de bufflonne pèse pour 13%. Issu de la femelle du buffle, ou ‘bœuf sauvage’, il est peu prisé en Europe et essentiellement collecté dans les pays asiatiques (Inde, Pakistan, Chine).
Viennent ensuite les laits de chèvre (2%), brebis (1%) et autres mammifères (1%), comme la chamelle.

La production de laits

Source : FIL

Tiercé des puissances mondiales laitières

En 2012, la production laitière mondiale dépasse les 780 millions de tonnes et marque une légère hausse de 1,3% par rapport à l’année précédente.

Tous laits confondus, le tiercé des grandes puissances mondiales laitière est :
–  1. l’Asie. Elle rafle la première place en partie grâce à l’Inde, premier pays producteur mondial de lait, ainsi qu’en raison de sa collecte massive de lait de bufflonne (53% de sa production laitière en 2013).
– 2. L’Europe (au sens large, incluant notamment la Russie et l’UE à 28), occupe le deuxième rang.
– 3. Le continent américain prend la troisième place du classement. Les USA sont les leaders incontestés puisqu’ils assurent à eux seuls près de la moitié de la production.

69 millions de tonnes de lait et produits laitiers ont été échangés sur le marché mondial en 2013, soit à peine 9% de la production du globe. L’explication en est simple : le lait voyageant mal, l’essentiel du lait est consommé dans les régions de production. Beurre, fromage et poudre de lait sont plus propices aux échanges.

Les principaux fournisseurs mondiaux en produits laitiers sont l’Europe et la Nouvelle–Zélande. Ce dernier pays tient une place particulière. Sa production est relativement modeste (20 millions de tonnes en 2013), mais sa consommation intérieure faible favorise les exportations.

 

Rendements contrastés

En 2013, on compte 269 millions de vaches laitières sur la planète. Près de 40% du cheptel vit en Asie, 14% en Europe et seulement un peu plus de 3% aux États-Unis.

Il coexiste de fortes disparités de compétitivité et de rendements laitiers. Ces derniers sont très faibles en Inde 1400 litres de lait produit par vache par an), en Chine et en Amérique du Sud, moyens dans l’UE (6500 litres/vache/an) et très élevés aux USA (9900 litres/an/vache) où le modèle de l’élevage intensif domine.

Le rendement laitier monde 2012

Source : FIL

 

L’Inde et la Chine, les dragons du lait

L’Inde est devenue la première nation mondiale du lait en 2001, devançant les USA. En 2012, elle en produit 145 millions de tonnes contre 19 millions 40 ans plus tôt. Lancé par l’état en 1970, le pays a opéré une « révolution blanche ». L’objectif : atteindre l’autosuffisance pour nourrir la population et lutter contre la pauvreté en fournissant un revenu supplémentaire aux agriculteurs. Son cheptel est pléthore, mais la structure de la filière demeure artisanale, marquée par une dimension religieuse. La vache est considérée comme un animal sacré.

La Chine est l’autre dragon asiatique du lait. Son évolution est fulgurante. En 2004, sa collecte de lait de vache était de 16 millions de tonnes.  En 2013, elle est de 35 millions de tonnes, et le pays se hisse au troisième rang mondial. Contrairement à l’Inde, la consommation de produits laitiers n’est pas traditionnelle, mais elle progresse rapidement.

 

Pour approfondir votre lecture :

Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
La filière laitière française : un marché qui croît à l’export
La filière laitière française en 50 chiffres