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La filière laitière

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Eleveur de vaches Montbeliardes et son troupeau
Union Européenne
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Union Européenne

Leader mondial du lait de vache

En 2014, la collecte de lait de vache dans l’UE à 28 dépasse 148 millions de tonnes. Elle occupe la première place mondiale, devant les USA (91 millions de tonnes).

L’Allemagne est la première puissance laitière d’Europe.
En 2014, elle réalise 21 % de la collecte européenne de lait, contre 17% pour la France.
Les autres grands pays laitiers européens sont :
– Royaume-Uni, avec 10 % de la collecte
– Pays-Bas, avec 8 % de la collecte
– Italie, avec 7 % de la collecte

La collecte de lait de vache dans l’Union Européenne en 2014

x1000 euros 1983 2010 2011 2012 2013 2014 (1)
Allemagne (2) 27 176 29 076 29 764 29 703 30 301 31 375
Autriche 2 771 2 869 2 964 2 933 3 035
Belgique 3 178 3 067 3 101 3 072 3 474 3 694
Bulgarie 565 549 514 511 510
Chypre 151 153 154 157 164
Croatie 624 626 602 504 523
Danemark 5 227 4 830 4 800 4 927 5 026 5 113
Espagne 5 877 5 838 6 089 5 949 5 902
Estonie 621 642 665 706 750
Finlande 2 289 2 255 2 254 2 287 2 357
France 26 080 23 576 24 698 24 253 23 991 25 346
Grèce 451 673 639 637 607 619
Hongrie 1 322 1 308 1 398 1 364 1 456
Irlande 5 341 5 327 5 536 5 379 5 581 5 820
Italie 8 169 10 500 10 480 10 500 10 397 10 153
Lettonie 625 662 718 736 805
Lituanie 1 278 1 317 1 360 1 339 1 436
Luxembourg 246 282 281 278 287 306
Malte C C C 41 43
Pays-Bas 12 914 11 626 11 642 11 675 12 213 12 468
Pologne 9 002 9 309 9 858 9 922 10 581
Portugal 1 829 1 842 1 861 1 777 1 863
République tchèque 2 312 2 366 2 429 2 358 2 414
Roumanie 904 897 888 882 995
Royaume-Uni 16 787 13 582 13 805 13 591 13 687 14 829
Slovaquie 800 812 851 827 844
Slovénie 520 526 535 517 532
Suède 3 595 2 862 2 850 2 861 2 870 2 932
U.E. à  28 (3) 136 930 139 630 140 060 141 243 146 863

(1) somme des données mensuelles.
(2) hors RDA 1983.
(3) U.E. à 28 même pour les années antérieures à 2013; estimations pour 2010 à 2012.

(Source : Eurostat)

L’UE à 28 fabrique, à partir des laits collectés : des laits liquides, des fromages, des yaourts, des produits dérivés (poudre de lait, lactosérum…).

 

Un commerce extérieur dynamique

Le commerce extérieur européen des produits laitiers est dynamique avec un excédent commercial de 9,5 milliards € en 2014.
Ce résultat progresse depuis 2004 (hormis une légère baisse en 2006 et 2009) alors même que la balance des produits agro-alimentaires reste déficitaire.

 

Les données générales de l’économie communautaire : caractéristiques de l’agriculture dans l’U.E. à 28

  2010 2011 2012 2013
Personnes ayant un emploi en agriculture (1) (Mln) 12,1 11,7 11,6 11,4
En % de l’ensemble des emplois 5,4 5,2 5,2 5,1
Superficie Agricole Utilisée (S.A.U.) (Mln d’ha) 177 178 182
Terres arables (Mln d’ha) 108 108 113
Surface toujours en herbe (Mln d’ha) 59 60 57
Production de lait des vaches laitières (Mln de tonnes) 149,9 151,9 152,2 153,8

(1) y compris sylviculture et pêche.

(Source : CNIEL d’après Eurostat)

Milliards d’euros 2010 2011 2012 2013 2014
Solde du commerce extérieur des produits alimentaires (2) Produits agro-alimentaires (3) -13,3 -13,4 -5,6 0,1 -0,6
Lait et produits laitiers (4) 6,5 7,5 8,1 8,7 9,5

(2) commerce extra U.E. à 28 même pour les années antérieures à 2013.
(3) codes douaniers SH01 à 24.
(4) codes douaniers SH0401 à 0406.

(Source : Eurostat)

L’UE exporte surtout sur le marché mondial :
– des fromages. Elle est leader sur ce segment et est à l’origine de 77% des importations des USA en 2014.
– du beurre
– des poudres de lactosérum
– des poudres de lait

Les principaux clients de L’UE pour les produits laitiers en 2014 sont : les USA, l’Algérie, la Chine et la Russie.

 

Des rendements à géométrie variable

En 2014, le cheptel de vaches laitières se chiffre à 23,6 millions de têtes. Il se répartit sur 610 000 exploitations laitières.

Le nombre moyen de vaches par site est très variable : il va d’une centaine (Danemark, Chypre)… à 1,5 en Roumanie ! La moyenne s’établissant entre 30 et 40 têtes.

Les rendements tournent en moyenne autour de 6500 litres annuels par vache. Les champions incontestés étant le Danemark, Suède et la Finlande (plus de 8000 litres/vache/an).

Le cheptel bovin au 1er janvier

x1000 têtes TOTAL dont vaches dont vaches laitières
2013 2014 2013 2014 2013 2014
Allemagne 12 507 12 686 4 863 4 941 4 190 4 268
Autriche 1 956 1 958 772 766 523 530
Belgique 2 438 2 441 945 945 504 516
Bulgarie 535 586 323 353 294 313
Chypre 57 57 24 25 24 25
Croatie 452 442 195 181 181 168
Danemark 1 607 1 583 678 664 579 576
Espagne 5 813 5 697 2 608 2 628 827 857
Estonie 246 261 112 118 97 98
Finlande 901 901 903 336 338 280
France 19 052 19 129 7 757 7 803 3 644 3 697
Grèce 685 653 278 289 132 130
Hongrie 760 772 339 340 255 244
Irlande 6 253 6 309 2 188 2 168 1 060 1 082
Italie 5 743 5 847 2 238 2 193 1 857 1 862
Lettonie 393 406 190 194 165 165
Lituanie 729 714 352 345 331 316
Luxembourg 188 198 74 78 45 45
Malte 16 15 6 6 6 6
Pays-Bas 3 985 4 090 1 643 1 683 1 541 1 597
Pologne 5 520 5 590 2 469 2 442 2 346 2 299
Portugal 1 498 1 471 678 677 237 231
République tchèque 1 321 1 332 543 553 367 375
Roumanie 2 009 2 022 1 180 1 187 1 163 1 169
Royaume-Uni 9 749 9 682 3 388 3 371 1 786 1 817
Slovaquie 471 468 203 199 150 145
Slovénie 460 461 168 166 111 110
Suède 1 444 1 444 524 522 346 346
U.E. à 28 86 788 87 217 35 074 35 175 23 041 23 263

(Source : Eurostat, Isrtat)
Une question de quotas

Les quotas étaient la cheville ouvrière de la filière laitière européenne.
Ils ont été mis en place en 1984 dans le cadre de la Politique agricole commune (PAC) et supprimés au 1er avril 2015.

Les quotas servaient à limiter et stabiliser la production de lait afin de limiter les surplus.

Depuis les années 2005, on constate que la livraison de lait dans l’UE se situait en dessous des quotas fixés. En 2013, l’écart était de – 5% (sous-réalisation). Huit états membres avaient cependant dépassé leurs quotas : l’Allemagne, les Pays-Bas, la Pologne, le Danemark, l’Autriche, l’Irlande, Chypre et le Luxembourg.
Pour approfondir votre lecture :

La filière laitière française : un marché qui croît à l’export
Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
La filière laitière française en 50 chiffres

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Monde
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Monde

Suprématie du lait de vache

La production mondiale est dominée par le lait de vache, soit 83% des quantités produites en 2013.
Loin derrière, le lait de bufflonne pèse pour 13%. Issu de la femelle du buffle, ou ‘bœuf sauvage’, il est peu prisé en Europe et essentiellement collecté dans les pays asiatiques (Inde, Pakistan, Chine).
Viennent ensuite les laits de chèvre (2%), brebis (1%) et autres mammifères (1%), comme la chamelle.

 

La production de laits

Millions de tonnes 2009 2010 2011 2012 2013
Lait de vache 596,5 610,5 626,2 640,1 646,1
Lait de bufflonne 89,7 93,1 97,0 99,8 103,1
Lait de chèvre 17,0 17,7 18,2 18,4 18,7
Lait de brebis 9,4 9,8 9,7 10,0 10,1
Autres laits 3,6 3,8 3,8 3,7 3,7
TOTAL 716,2 734,9 755,0 772,1 781,9

(Source : FIL)

 

Tiercé des puissances mondiales laitières

En 2012, la production laitière mondiale dépasse les 780 millions de tonnes et marque une légère hausse de 1,3% par rapport à l’année précédente.

Tous laits confondus, le tiercé des grandes puissances mondiales laitière est :
–  1. l’Asie. Elle rafle la première place en partie grâce à l’Inde, premier pays producteur mondial de lait, ainsi qu’en raison de sa collecte massive de lait de bufflonne (53% de sa production laitière en 2013).
– 2. L’Europe (au sens large, incluant notamment la Russie et l’UE à 28), occupe le deuxième rang.
– 3. Le continent américain prend la troisième place du classement. Les USA sont les leaders incontestés puisqu’ils assurent à eux seuls près de la moitié de la production.

69 millions de tonnes de lait et produits laitiers ont été échangés sur le marché mondial en 2013, soit à peine 9% de la production du globe. L’explication en est simple : le lait voyageant mal, l’essentiel du lait est consommé dans les régions de production. Beurre, fromage et poudre de lait sont plus propices aux échanges.

Les principaux fournisseurs mondiaux en produits laitiers sont l’Europe et la Nouvelle–Zélande. Ce dernier pays tient une place particulière. Sa production est relativement modeste (20 millions de tonnes en 2013), mais sa consommation intérieure faible favorise les exportations.

 

Rendements contrastés

En 2013, on compte 269 millions de vaches laitières sur la planète. Près de 40% du cheptel vit en Asie, 14% en Europe et seulement un peu plus de 3% aux États-Unis.

Il coexiste de fortes disparités de compétitivité et de rendements laitiers. Ces derniers sont très faibles en Inde 1400 litres de lait produit par vache par an), en Chine et en Amérique du Sud, moyens dans l’UE (6500 litres/vache/an) et très élevés aux USA (9900 litres/an/vache) où le modèle de l’élevage intensif domine.

 

Le rendement laitier

kg/vache/an 2009 2010 2011 2012 2013
MONDE 2 335 2 345 2 366 2 392 2 405
Amérique du Nord et centrale 6 499 6 618 6 701 6 801 6 772
  États-Unis 9 332 9 593 9 678 9 852 9 898
  Canada 8 721 8 729 8 851 9 135 8 960
  Mexique 4 655 4 691 4 652 4 704 4 692
Europe 5 280 5 405 5 495 5 542 5 544
  U.E. à 28 6 229 6 447 6 634 6 651 6 627
      Allemagne 7 004 7 086 7 240 7 281 7 340
      France 6 232 6 468 6 849 6 786 6 608
  Ukraine 3 931 3 960 4 057 4 209 4 292
  Russie 3 608 3 601 3 492 3 556 3 497
Océanie 4 406 4 404 4 592 4 741 4 556
  Australie 5 545 5 895 5 847 5 743 5 597
  Nouvelle-Zélande 3 995 3 902 4 168 4 424 4 222
Amérique du Sud 1 870 1 940 1 989 2 064 2 093
  Argentine 5 724 6 070 6 127 6 681 6 590
  Colombie 2 009 2 297 2 302 2 493 2 677
  Brésil 1 336 1 380 1 423 1 459 1 493
Asie 1 640 1 630 1 655 1 684 1 704
  Chine 2 791 2 518 2 540 2 506 2 452
  Inde 1 259 1 284 1 313 1 344 1 405
Afrique 470 502 494 503 520

(Source :FIL)

 

L’Inde et la Chine, les dragons du lait

L’Inde est devenue la première nation mondiale du lait en 2001, devançant les USA. En 2012, elle en produit 145 millions de tonnes contre 19 millions 40 ans plus tôt. Lancé par l’état en 1970, le pays a opéré une « révolution blanche ». L’objectif : atteindre l’autosuffisance pour nourrir la population et lutter contre la pauvreté en fournissant un revenu supplémentaire aux agriculteurs. Son cheptel est pléthore, mais la structure de la filière demeure artisanale, marquée par une dimension religieuse. La vache est considérée comme un animal sacré.

La Chine est l’autre dragon asiatique du lait. Son évolution est fulgurante. En 2004, sa collecte de lait de vache était de 16 millions de tonnes.  En 2013, elle est de 35 millions de tonnes, et le pays se hisse au troisième rang mondial. Contrairement à l’Inde, la consommation de produits laitiers n’est pas traditionnelle, mais elle progresse rapidement.

 

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