Pavé du Tarn

Présentation

De forme carrée, ce fromage au lait cru de chèvre crémeux est fabriqué dans le Tarn (Occitanie), à proximité d’Albi. Le lait frais de chèvre nourries à l’herbe est collecté chaque jour dans quelques fermes de la région pour confectionner le Pavé du Tarn.

Aspect physique

La fine croûte ivoire du Pavé du Tarn est striée et fragile.

Sa pâte est bien crémeuse en surface, avec un petit noyaux blanc crayeux au centre.

Saveur

Une bonne odeur marquée de paille et de chèvre se dégage de la croûte. Sa texture onctueuse et crémeuse lui donne une sensation de douceur alors que son goût persiste agréablement en bouche. Il ne doit pas être piquant, ni amer.