Beurre de mangue croquant

Préparation :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
2. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
3. Éplucher la mangue, la couper en petits dés.
4. Dans une casserole, déposer les dés de mangue, le lait et le nougat. Cuire 3 minutes. Laisser refroidir.
5. Incorporer l’ensemble au beurre pommade. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
6. Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités.
7. Placer au frais 1 heure à 1 heure 30 (ou 15 minutes au congélateur).

Crédits photos : S. Thommeret – A. Beauvais / Cniel