Banon AOP

Présentation

Le Banon est un fromage traditionnel provençal au lait de chèvre bénéficie d’une AOC depuis 2003, ainsi que d’une AOP en 2007. On raconte qu’il était déjà servi à la table des empereurs romains.

Le Banon AOP est un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du “caillé doux” (peu acide). Ce petit palet fabriqué dans les Alpes de Haute-Provence (région Provence-Alpes-Côte d’Azur) se distingue par sa présentation originale, car il est enveloppé dans des feuilles de châtaignier, liées par un brin de raphia naturel. Cela permet au fromage de ne pas s’assécher et de rester ainsi bien crémeux, voire de devenir coulant !

Aspect physique

Ce fromage se présente emballé dans des feuilles de châtaignier. Sous la feuille, sa croûte très fine est beige avec des tâches brunes. Sa pâte lisse et brillante est très crémeuse.

Saveur

Le Banon AOP dégage une odeur caprine bien affirmée de ce fromage, ainsi que des notes de sous-bois.

Il est très onctueux en bouche : ses saveurs sont équilibrées et son goût caractéristique de chèvre est bien marqué.