Banon AOP

Fromage traditionnel provençal au lait de chèvre reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2003, et en Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis l’AOP 2007.   Il est un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux (peu acide) et présente ainsi une pâte lisse et brillante, très crémeuse, voir coulante. Il est enveloppé avant affinage dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de rafia naturel.