Caillé de brebis

Présentation

Le caillé de brebis est un fromage blanc très frais et lactique qui est fabriqué dans plusieurs fromageries du Sud de la France, le plus souvent en Midi Pyrénées.
Il n’est pas salé et se déguste le plus souvent en dessert avec un accompagnement sucré, mais il s’apprécie aussi salé, avec des fines herbes, ou encore incorporé dans des préparations culinaires.

Saveur

Pâte très fraîche au goût lactique, à la saveur à la fois acidulée et légèrement sucrée, et au très doux parfum de brebis.

Aspects physique

Fromage très mou et très humide qui exsude du lactosérum généralement surnageant en surface. Sa couleur est très blanche et sa texture est souvent granuleuse.