Caillé de brebis

Présentation

Le Caillé de brebis est un fromage blanc très frais et lactique, qui est fabriqué dans plusieurs fromageries du Sud de la France, en Nouvelle Aquitaine, Corse, Occitanie, et Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Il n’est pas salé et se déguste le plus souvent en dessert avec un accompagnement sucré. Il s’apprécie aussi salé, avec des fines herbes, ou encore incorporé dans des préparations culinaires.

Aspect physique

Le Caillé de brebis est fromage très mou et très humide qui exsude du lactosérum généralement surnageant en surface.

Sa couleur est très blanche et sa texture est souvent granuleuse.

Saveur

Il possède une pâte très fraîche au goût lactique, à la saveur à la fois acidulée et légèrement sucrée, et au très doux parfum de brebis.