Fromage

Caillé de brebis

Fromage très mou et très humide qui exsude du lactosérum généralement surnageant en surface. Sa couleur est très blanche et sa texture est souvent granuleuse.
Pâte très fraîche au goût lactique, à la saveur à la fois acidulée et légèrement sucrée, et au très doux parfum de brebis.
Le caillé de brebis est un fromage très frais et lactique qui est fabriqué dans plusieurs fromageries du Sud de la France, le plus souvent en Midi Pyrénées.
Il se déguste le plus souvent en dessert avec un accompagnement sucré, mais il s’apprécie aussi salé, avec des fines herbes, ou encore incorporé dans des préparations culinaires.

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