Fromage

Brie noir

La croûte est sèche, bosselée, blanche et tachetée de noir. La pâte devient brune plus ou moins foncée, très sèche, dure et cassante.
La saveur salée ressort lorsque le fromage s’assèche. Sa texture est croquante. Un parfum rustique et pénétrant émane de la croûte, mais son goût est tout de même moins prononcé que son odeur laisse à croire; il ne doit pas être piquant.
Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru de vache, est une curieuse spécialité de Seine et Marne. Il s’agit au départ de n’importe quel sorte de brie de la région que l’on laisse s’affiner beaucoup plus longtemps que de coutume, c’est à dire entre 6 et 12 mois. La croûte noircie et la pâte devient brune, sèche, dure et cassante.
Les spécialistes de ce brie, l’apprécient au petit déjeuner, trempé dans le café!

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