Brique de Saint Jean

Présentation

Ce fromage reçoit le nom de la ferme où est installée sa production, dans la Loire (Auvergne Rhône-Alpes). La Brique de Saint Jean bénéficie d’un affinage de 2 à 3 semaines et sa période optimale de dégustation est du printemps à l’automne.

Aspect physique

Il se présente avec une croûte blanche et mince, avec des moisissures bleutées très ridées et une pâte blanche homogène et fine.

Saveur

Ce fromage offre une saveur lactique et herbacée, puis de plus en plus marquée de brebis. Il dégage une odeur de levure et de brebis.