Fromage

Brique de chèvre

Elle présente une fine croûte ivoire couverte d’une fleur fine feutrée. Sa pâte souple et lisse au début devient rapidement crémeuse avec l’affinage.
Ce fromage a un goût frais et léger en bouche car souvent consommé jeune, mais peut être plus typé avec un goût caprin marqué s’il est consommé plus affiné.
Ce fromage de chèvre s’inspire de sa cousine « la brique du Forez » (au lait de vache et de chèvre) mais celle ci est fabriquée partout en France, au lait cru ou pasteurisé, fermière, artisanale ou industrielle, avec des dimensions quelque peu variables tout en conservant sa forme de brique. Sa durée d’affinage minimum est généralement de 7 jours.
Il s’agit d’un fromage très adapté aux plateaux, mais rien n’empêche qu’il soit utilisé dans les préparations culinaires.

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