Brousse du Var

Présentation

Ce fromage, fait à partir de lait entier de brebis, n’est pas obtenu par le même procédé de fabrication que les autres brousses. Il s’agit d’un fromage frais présenté en faisselle. Sa production est très limitée à l’heure actuelle : quelques producteurs la produisent dans le Var (région Provence-Alpes-Côte d’Azur), du côté de Barjols et Figuanières, de la fin de l’hiver au début de l’automne.

Autrefois, le fromage devait être vendu le jour même de sa fabrication et les brousses étaient démoulées directement dans l’assiette du consommateur. De nos jours, les faisselles en plastique ne nécessitent pas d’être démoulées mais leur conservation est tout de même très courte.
La Brousse du Var est consommée soit sucrée ou avec de la confiture, soit salée.

Elle peut aussi remplacer le yaourt dans les préparations culinaires, telles que les gâteaux ou bien donner de l’onctuosité aux omelettes.

Aspect physique

Petites faisselles contenant une pâte bien blanche et lisse.

Saveur

La Brousse du Var procure une saveur douce, onctueuse et fraîche.