Fromage

Brousse du Var

Brousse du Var
Petites faisselles contenant une pâte bien blanche et lisse.
La brousse du Var procure une saveur douce, onctueuse et fraîche.
Ce fromage, fait à partir de lait entier de brebis, n’est pas obtenu par le même procédé de fabrication que les autres brousses. Il s’agit d’un fromage frais présenté en faisselle. Sa production est très limitée à l’heure actuelle : quelques producteurs la produisent dans le Var, du côté de Barjols et Figuanières, de la fin de l’hiver au début de l’automne. Autrefois le fromage devait être vendu le jour même de sa fabrication et les brousses étaient démoulées directement dans l’assiette du consommateur. De nos jours, les faisselles en plastique ne nécessitent pas d’être démoulées mais sa conservation est tout de même très courte.
Elle est consommée soit sucrée ou avec de la confiture, soit salée. Elle peut aussi remplacer le yaourt dans les préparations culinaires telles que les gâteaux ou bien donner de l’onctuosité aux omelettes.

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