Fromage

Brousse du Rove AOP

Brousse du Rove

Le fromage la Brousse du Rove

V. RIBAUT / CNIEL

AOP

Présentation

La Brousse du Rove est un fromage très frais, fabriqué à partir du lait des chèvres locales du même nom. Rove est également le nom d’un petit village à proximité de Marseille dans les Bouches-du-Rhône (région Auvergne Rhône-Alpes), d’où vient la tradition de ce petit fromage réputé.

Contrairement aux autres fromages appelés “Brousse”, celle du Rove n’est pas faite à partir de petit-lait (lactosérum), mais directement à partir du lait cru et entier.

La race de chèvre Rove donne un lait particulièrement riche en matières grasses, d’où résulte un fromage très onctueux. Elle est protégée par une Appellation d’Origine Protégée depuis 2020.

Ce fromage est fabriqué simplement en ajoutant du vinaigre blanc au lait, qui est ensuite chauffé à 90ºC afin d’obtenir une sorte de crème floconneuse qui remonte en surface, puis est récupérée à l’écumoire. Aucune présure n’est donc utilisée pour sa fabrication. Ce caillé humide est moulé dans de petites faisselles jetables. La Brousse du Rove est à peine égouttée et n’est pas démoulée ni salée.

Elle doit être consommée au maximum 5 jours après sa fabrication.

Elle se consomme généralement sucrée, nappée d’un coulis de fruits, de confiture, ou de miel, ou encore arrosée d’eau de fleur d’oranger… Avec seulement 7 producteurs, ce fromage se retrouve sur les grandes tables des restaurateurs étoilés de la région.

 

Aspect physique

Une pâte très blanche, fraîche et brillante présentée dans de très petites faisselles allongées en plastique, de la taille d’un doigt.

 

Saveur

De saveur très fraîche, la Brousse du Rove est un fromage humide et légèrement acidulé, avec un léger goût caprin et une belle longueur en bouche pour un fromage si frais. Sa pâte est onctueuse, friable et dépourvue de sel.

 

Fromage au lait cru : pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.

En savoir plus
Forme Petite faisselle
Poids 50 g
Dimensions ø 3 cm x 12 cm de long
Taux MG Au lait entier
Traitement du lait Lait cru*
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

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