Brousse du Rove

Présentation

La brousse du Rove est un fromage très frais fabriqué à partir de lait de chèvre locale du même nom. Rove est églement le nom d’un petit village à proximité de Marseille d’où vient la tradition de petit fromage réputé. Contrairement aux autres fromages appelés “”Brousse””, celle du Rove n’est pas faite à partir de petit-lait mais directement à partir du lait cru et entier. La race de chèvre Rove donne un lait particulièrement riche en matières grasses d’où résulte un fromage très onctueux. Elle est protégée par une Appelation d’Origine Protégée depuis 2020.
Ce fromage est fabriqué simplement en ajoutant du vinaigre blanc au lait qui est ensuite chauffé à 90ºC afin d’obtenir une sorte de crème floconneuse qui remonte en surface puis est récupérée à l’écumoire. Aucune présure n’est donc utilisée pour sa fabrication. Ce caillé humide est moulé dans de petites faisselles jetables. La brousse du Rove est à peine égoûttée et n’est pas démoulée ni salée.
Elle doit être consommée au maximum 5 jours après la fabrication. Consommée généralement sucrée, nappée d’un coulis de fruits, de confiture, ou de miel, ou encore arrosée d’eau de fleur d’oranger… Avec seulement 7 producteurs, ce fromage se retrouve sur les grandes tables des restaurateurs étoilés de la région.

Saveur

De saveur très fraîche, elle est humide et légèrement acidulée avec un léger goût caprin et une belle longueur en bouche pour un fromage si frais. Sa pâte est onctueuse, friable et dépourvue de sel.

Aspects physique

Une pâte très blanche, fraîche et brillante présentée dans de très petites faisselles allongées en plastique de la taille d’un doigt.