Bûchette de chèvre

Présentation

La Buchette est fabriquée à partir du lait de chèvre de races Saanen et Alpine. C’est la fromagerie Soignon qui le produit dans les Deux-Sèvres (région Nouvelle Aquitaine).
Sa pâte est molle, lisse et fine et sa croûte est fleurie. Son goût s’affirme en fin d’affinage (10 jours en hâloir). 

Aspect physique

La croûte de la Buchette est parfois cendrée et présente ici et là, quelques veines laissant deviner une belle crème de chèvre.

Saveur

Lactique et frais en attaque, le crémeux sous la croûte offre des notes de lait cuit, de crème fraîche, mais évidemment sous une trame caprine.