Secret de chefs

Défi de chef : 10€ pour un plat de fêtes à savourer à deux.

Le plat Wahou : Saumon en 2 façons par Xavier Pincemin. © YU/CNIEL

Publié le 17.12.2021

Décembre est déjà bien entamé et malgré les classiques bonnes résolutions de fin d’année, il faut bien avouer qu’on se retrouve toujours comme pris au dépourvu. Cette année, pas de panique, on a pris les choses en main pour vous aider à concocter un plat bluffant pour deux. Savoureux, rapide, facile, et pas cher !

Comment ? On a tout simplement lancé le défi à Xavier Pincemin, vainqueur de Top chef 2016, et chef du restaurant LE PINCEMIN à Versailles. Le challenge : un plat de fêtes, à moins de 10 € pour 2 personnes, avec des produits du quotidien.

Saumon en 2 façons et Pommes Anna, écume de betterave

Ambitieux, nous direz-vous ? Et bien Xavier s’est creusé les méninges et a relevé ses manches pour nous concocter une recette Wahou : Saumon en 2 façons et Pommes Anna, écume de betterave.

Rien que l’intitulé en jette ! Mais rassurez-vous, on vous explique tout, étape par étape, (notamment les Pommes Anna, parce que nous, on ne connaissait pas !). Vous verrez, c’est pas sorcier et c’est sûr, ça épatera la galerie.

Découvrez cette recette qui impressionnera vos invités. Compliments assurés !

*Vous n’êtes pas du tout concerné.e par cette course effrénée ? Vous êtes dans la team « anticipation » ? Cette recette marche aussi pour toutes les occasions 😉

**Vous serez plus de 2 ? N’hésitez pas à adapter les quantités au nombre de convives.

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Recette 🍴

Saumon en 2 façons et Pommes Anna, écume de betterave

  • Quantité

    2 Personnes

Ingrédients

250g de saumon
30g de beurre
1/2 mangue
1/2 grenade
1/2 botte de Coriandre
1 oignon rouge
1 citron jaune
4cl huile d’olive
1 grosse pomme de terre
1 betterave cuite
25cl de lait entier

Préparation

Etape 1: Le saumon

  1. Retirez délicatement la peau de votre morceau de saumon.
  2. Assaisonnez le saumon avec du sel fin.
  3. Faites chauffer la poêle avec du beurre
  4. Déposez-y le saumon côté peau (retirée)

 

Etape 2 : Le ceviche

  1. Utilisez les parures de votre  saumon pour tailler votre ceviche.
  2. Découpez la mangue en petits dés et égrainez la grenade
  3. Emincez l'oignon et la coriandre.
  4. Mélangez le tout en ajoutant l'huile d'olive et un trait de jus de citron. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

 

Etapes 3 : La pomme Anna 

  1. Découpez votre pomme de terre en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau.
  2. Beurrez un poêle et recouvrez d'un papier sulfurisé également beurré.
  3. Disposez les lamelles de pomme de terre sur la poêle chaude.
  4. Faites cuire jusqu'à coloration en recouvrant de beurre fondu régulièrement. 
  5. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l'extérieur. Réserver.

 

Etape 4 : l'écume de betterave 

  1. Versez et faites chauffer 25cl de lait entier dans une casserole.
  2. Découpez vos betteraves grossièrement.
  3. Plongez les betteraves dans la casserole de lait chaud.
  4. Faites émulsionner le tout avec un mixeur plongeur, afin d’obtenir une belle écume rose.

 

Il ne vous reste plus qu'à dresser.

 

ASTUCES : Vous pouvez remplacer la mangue et la grenade par tout autre fruit de saison.

 

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