Créativité inspiration

(G)astronomiques tartines

. Andrey

Publié le 20.05.2020

Chaudes, froides, sucrées, empilées, toastées, comment les tartines sauvent la cuisine sur le pouce. Loin d’être un basique, le support pain boulanger accueille beurre et fromage. Et au-dessus, plein d’autres ingrédients. D’autant plus si on a fait son propre pain, la tartine devient un mets de choix.

Toute une histoire

Ciabatta, toast, crostini et même sandwich (en version enfermée), la tartine est un vaste sujet culinaire. Prêt à toute créativité, naviguant aussi bien entre salé et sucré, destiné à tout public, prédisposé à n’importe quel repas, le sandwich ouvert reste un support des plus éclectiques. Le domaine de la tartine est en effet très vaste. Il démarre historiquement avec la naissance du pain. Élément nourrissant, la grosse tartine de seigle et d’orge sert en effet au Moyen Age avant tout de contenant. Un « tranchoir » sur lequel on vient déposer son morceau de viande. Le jus imbibe la mie, on mange à la main, le tour est joué. La civilisation moderne réinterprète le geste en variantes élégantes, légumières ou gourmandes. C’est le b.a-ba de la table. Ce croûton de pain sous le morceau de camembert ou ce petit morceau arraché à une miche pour récupérer sa sauce à la crème… On s’invente tous au cours des repas de mini-tartines à notre façon. D’aucuns lui préféreront le beurre au radis, d’autres le vin blanc à la fondue, les derniers le goût d’ail à celui du pissenlit.

Un monde de tartines

La tartine des souvenirs.

Celle qui est tombée mille fois coté beurre-confiture le matin et qui illustre même une loi physique. Ou le goût éternel de celle du chef triple étoilé Michel Bras que sa maman, au goûter, tapissait de peau de lait puis de chocolat râpé. Désormais, il ne paraît pas incongru de faire rentrer dans la catégorie, la pizza, comme l’XXL de service, le croque-monsieur au fromage bien fondu en version foodporn voire même le nan à la Vache Kiri, pour la partie « farci ».

La tartine est aussi presqu’universelle.

Dès lors qu’il y a de l’eau et de la farine, toute cuisine s’en accommode. Crostini en Italie, toast en Angleterre, beurrée au Québec, butterbrot en Allemagne, smorrebrod au Danemark. Le sujet a dépassé l’apéro dînatoire ou la faim rapide pour rejoindre la gastronomie. Dès lors qu’on y projette des ingrédients de qualité et un tour de main inventif, le simple morceau de pain devient un mets de choix. On y pose sa créativité la plus ouverte, une simple râpée de fromage sec et une confiture maison, de petits légumes soigneusement revenus, surmontés de dés de fromage coulant, un beurre cuisiné aux épices et un filet de poisson cru … qu’elle soit beurrée, crémée ou fromagère, la tartine est sans limite.

Découvrez trois recettes de chefs qui subliment la tartine.

Recette 🍴

La sardine de Guy Savoy

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    2 personnes

  • Temps de préparation

    5 min

  • Temps de cuisson

    0 min

sardines en boite

Ingrédients

  • Un belle tranche de pain de campagne assez épaisse
  • une boite de sardines à l'huile d'olive
  • beurre doux (prévoir une dizaine de lamelles)
  • poivre au moulin
  • jus de citron

Préparation

Disposer deux minutes au congélateur, dans du papier film, une dizaine de lamelles de beurre doux (2 mm d'épaisseur) découpées à même la plaquette.

Toaster au grille-pain une belle tranche de pain de campagne assez épaisse. La couper en deux.

Quand le pain a légèrement refroidi, déposer sur chaque moitié des lanières de beurre en les surmontant de deux à trois sardines à l'huile d'olive égouttées. Terminer par un tour de moulin à poivre et quelques gouttes de jus de citron. Déguster.

Recette 🍴

Brousse et citron, façon Julia Sammut

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    Pour deux tartines

lemon curd

Ingrédients

  • 35 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 citrons
  • 35 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 2 Brousses du Rove

Préparation

Lemon curd (la veille si possible)

Zester 1 citron et en extraire le jus.
Fouetter le sucre et l’œuf.
Verser le tout dans une casserole. Ajouter le beurre. Et cuire feu très doux en remuant souvent.
Au 1er bouillon, éteindre. Ajouter une pincée de sel. Laisser refroidir. Filmer au contact. Mettre au frigo

Tartines à la brousse et au citron

Griller légèrement le pain. Huiler (huile d’olive) très légèrement.
Mélanger la brousse grossièrement avec le zeste du 2è citron et du poivre moulu.
En tartiner généreusement le pain. Parsemer de toutes petites cuillères de lemon curd. Poivrer à nouveau. Servir.

Recette 🍴

Tartine basque version Philippe Etchebest

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    2 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    5 min

tartine-basque-de-philippe-etchebest

Ingrédients

  • 2 tranches de pain de campagne
  • ½ poivron vert
  • 1 tomate
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 bon morceau de d’Ossau Iraty
  • sel poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Couper grossièrement le poivron, les tomates et la gousse d'ail. Mixer ces ingrédients et les faire cuire 10 minutes avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, pimenter.

Tartiner le pain de ce mélange. Ajouter le fromage de brebis en tranches épaisses.

Passer sous le grill 5 mn. Ajouter le jambon à la sortie du four. Déguster

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