Fromage
Picodon AOP
Le fromage Picodon AOP.
AOP
Présentation
Ce petit fromage au lait entier de chèvre est originaire de l’Ardèche et de la Drôme. Il se consomme à tous les stades d’affinage, aussi bien à 12 jours lorsqu’il est encore blanc et humide, que demi affiné avec une croûte fleurie bleue ou grise ou encore sec. Le Picodon est le 1er fromage à avoir fait le tour de la terre en navette spatiale, grâce à l’astronaute français Jean-Jacques Favier qui en avait emporté quatorze lors de son vol sur la navette spatiale américaine Columbia en avril 1996 !
Il bénéficie d’une AOC depuis 1983, ainsi que d’une AOP depuis 1996.
Il existe un Picodon très particulier, dit “affinage Dieulefit” qui subi un affinage d’au moins un mois, entrecoupé de lavages. Cela lui confère un goût très particulier et puissant.
Son nom serait issu du patois occitan “Picaoudou”, provenant du mot “Picau”, qui signifie piquant et de la terminaison “ou” qui signifie petit.
Il bénéficie d’une AOC depuis 1983, ainsi que d’une AOP depuis 1996.
Il existe un Picodon très particulier, dit “affinage Dieulefit” qui subi un affinage d’au moins un mois, entrecoupé de lavages. Cela lui confère un goût très particulier et puissant.
Son nom serait issu du patois occitan “Picaoudou”, provenant du mot “Picau”, qui signifie piquant et de la terminaison “ou” qui signifie petit.
Aspect physique
La croûte est finement fleurie allant de blanche crème à totalement bleue. La pâte est bien blanche lisse et dense.
Saveur
La texture est fine et fondante en bouche, souple à ferme selon l’âge du fromage. Il devient sec et cassant avec le temps. Il peut avoir une odeur de paille, de cave humide et légèrement caprine.
Ses saveurs sont équilibrées, goût typique de chèvre plus ou moins développé en fonction de l’affinage, avec des notes agréable de noisette. Il peut parfois devenir piquant après un affinage prolongé.
Ses saveurs sont équilibrées, goût typique de chèvre plus ou moins développé en fonction de l’affinage, avec des notes agréable de noisette. Il peut parfois devenir piquant après un affinage prolongé.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Petit palet |
| Poids | 60 g minimum |
| Dimensions | ø 5 - 7 cm |
| Epaisseur | 1,8 - 2,5 cm |
| Taux MG | 22% - 28% |
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