Fromage
Tome des Bauges AOP
Le fromage Tome des Bauges AOP.
AOP
Présentation
La Tome des Bauges AOP (avec un seul “m”) est une pâte pressée non cuite faite exclusivement au lait cru de vache. Elle se distingue par son épaisse croûte grise et son caractère un peu acidulé.
Fromage domestique traditionnel de toutes les familles du massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute Savoie, sa production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXe siècle.
La Tome des Bauges AOP est produite exclusivement au cœur de l’espace naturel du massif des Bauges.
Aspect physique
La Tome des Bauges AOP présente une croûte grise tourmentée assez épaisse sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.
Sa pâte est homogène, de couleur jaune avec de petits trous.
Saveur
La croûte a une odeur marquée de champignons et de cave, alors que la pâte dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages. La pâte a une texture souple, une saveur équilibrée et un goût franc sans être fort.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindre plat à bord droit |
| Poids | 1,1 à 1,4 Kg |
| Dimensions | ø 18 à 20 cm |
| Épaisseur | 3 à 5 cm |
| Taux MG | 26% |
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