Fromage

Mont-d’Or AOP

Mont-d'Or AOP

Le Mont-d'Or AOP.

Mont-d’Or AOP

AOP

Présentation

Fromage typique du Haut Doubs, en Franche-Comté, le e Mont d’Or se reconnaît facilement à sa présentation dans une boîte en bois et entouré d’une sangle en écorce d’épicéa.
Ce fromage est une pâte molle au lait cru de vache, sa texture crémeuse nécessite souvent de le servir à la cuillère.

Le Mont d’Or a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1981, puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.

Il a la particularité d’être un fromage saisonnier : sa fabrication a lieu du 15 août au 15 mars et il peut être vendu entre le 10 septembre et le 10 mai.
À l’origine, le rythme de production du Mont d’Or fut dictée par la météo. En effet, les vaches Montbéliardes produisaient une importante quantité de lait durant les beaux jours, il n’en était pas de même en hiver. Dans les étables, nourries au foin, les vaches ne donnaient plus assez de lait pour fabriquer de gros fromages comme le Comté et les routes enneigées rendaient la collecte du lait vers les fromageries quasi impossible.
 
Les fermiers décidèrent de travailler leur propre lait, ils apprirent à composer avec le froid et s’en servirent pour concevoir un fromage unique à pâte molle : le Mont d’Or.
 

Aspect physique

La surface du Mont d’Or est vallonée, rosée et couverte d’un fin feutrage blanc.
En dessous, sa pâte est de couleur crème, brillante et souple.
Sur le pourtour, la pâte prend la teinte brune des pigments de l’écorce de bois qui l’entoure.
 

Saveur

Le Mont d’Or a un arôme boisé marqué et son odeur est intense alors qu’il est généralement délicat en bouche, où il révèle un parfum frais de crème accompagné d’une belle onctuosité.

En savoir plus
Autre appellation Vacherin du Haut-Doubs
Forme Cylindre plat cerclé d’une sangle d’épicéa et boîte d’épicéa
Poids 480 g à 1,3 kg ou 2 à 3,2 kg (boîte comprise)
Dimensions ø de 11 à 33 cm (avec boîte)
Epaisseur 6 - 7 cm
Taux MG Au lait entier
Traitement du lait Lait cru*
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

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