Le tour de main de la semaine : nacrer !

Publié le 10.11.2018 , mis à jour le 26.04.2019

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Nacrer » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour nacrer du riz…
…Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), et ce jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

L’amidon présent dans le riz se transforme alors, prenant une teinte proche de la nacre. Cette opération, indispensable dans des préparations telles que le risotto ou le riz pilaf, permet au riz de ne pas coller.

 

 

 

 

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