Secret de chefs

Le tour de main de la semaine : nacrer !

Publié le 10.11.2018 , mis à jour le 21.06.2019

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Nacrer » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

Pour nacrer du riz…

…Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), et ce jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

L’amidon présent dans le riz se transforme alors, prenant une teinte proche de la nacre. Cette opération, indispensable dans des préparations telles que le risotto ou le riz pilaf, permet au riz de ne pas coller.

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence. Découvrez dans notre rubrique des secrets des chefs, pour réaliser de grands classiques de la cuisine avec une petite touche d'excellence en plus. Intrigué ? Venez découvrir les secrets étoilés des toques et cordons-bleus.

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