Secret de chefs

Le tour de main de la semaine : vanner !

Publié le 13.10.2018 , mis à jour le 20.06.2019

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Vanner » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour vanner une crème…

…Vous vous munissez d’un fouet, d’une spatule ou d’une cuillère. Puis vous agitez votre crème ou votre sauce afin d’en homogénéiser la cuisson et de favoriser son refroidissement. Cette technique permet également d’empêcher la formation d’une peau et d’éviter que la préparation n’attache dans la casserole.

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence. Découvrez dans notre rubrique des secrets des chefs, pour réaliser de grands classiques de la cuisine avec une petite touche d'excellence en plus. Intrigué ? Venez découvrir les secrets étoilés des toques et cordons-bleus.

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