Secret de chefs

Le tour de main de la semaine : texturer !

Publié le 29.09.2018 , mis à jour le 08.07.2020

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Texturer » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour texturer une préparation…
…Vous allez modifier sa texture, à chaud ou à froid. Il existe de nombreuses procédés culinaires pour texturer : par exemple l’ajout d’ingrédients ou d’agents (épaississants, émulsifiants, etc.), la cuisson, le repos ou encore la congélation.

Lors de la préparation d’une sauce béchamel, en fonction de la quantité de lait que vous incorporez à votre mélange de farine et beurre, vous obtiendrez une sauce plus ou moins liquide, modifiant ainsi sa texture.

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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Secret de chefs

En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence. Découvrez dans notre rubrique des secrets des chefs, pour réaliser de grands classiques de la cuisine avec une petite touche d'excellence en plus. Intrigué ? Venez découvrir les secrets étoilés des toques et cordons-bleus.

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