Secret de chefs

Le tour de main de la semaine : travailler !

Publié le 20.10.2018 , mis à jour le 08.07.2020

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Travailler » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour travailler une préparation…
…Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses composantes pour obtenir une préparation homogène dont la texture peut varier : lisse, onctueuse, sablée…. Vous travaillez ainsi une pâte à beignet au fromage blanc, une crème anglaise, une sauce au yaourt et concombre, une ganache crémeuse…

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence. Découvrez dans notre rubrique des secrets des chefs, pour réaliser de grands classiques de la cuisine avec une petite touche d'excellence en plus. Intrigué ? Venez découvrir les secrets étoilés des toques et cordons-bleus.

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