Le tour de main de la semaine : travailler !

Publié le 20.10.2018 , mis à jour le 26.04.2019

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Travailler » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour travailler une préparation…
…Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses composantes pour obtenir une préparation homogène dont la texture peut varier : lisse, onctueuse, sablée…. Vous travaillez ainsi une pâte à beignet au fromage blanc, une crème anglaise, une sauce au yaourt et concombre, une ganache crémeuse…

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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