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MUKAI, LE MANGA CO-PRODUIT PAR LES PRODUITS LAITIERS

Le jeudi 10 novembre 2022 sort le nouveau manga “Mukai” en librairies. À cette occasion, découvrez le synopsis, l’interview de l’auteur, les personnages …

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Le tour de main de la semaine : monter au beurre !

Publié le 06.10.2018 , mis à jour le 26.10.2022

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Monter au beurre” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour monter au beurre une sauce…

…Vous lui ajoutez du beurre très froid, coupé en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse. En émulsionnant le beurre frais dans votre sauce, vous lui apportez plus de brillance, de densité, d’onctuosité et de goût.

Attention à réaliser cette opération hors du feu ou à feu très doux, de manière à favoriser l’émulsion. Vous pouvez utiliser un fouet pour vous aider, ou simplement réaliser des mouvements circulaires avec votre poêle ou casserole.

Comment utiliser le beurre à chaud ?

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