Fromage

Lou pennol

Le Lou Pennol a une croûte plutôt sèche, plissée, de couleur ivoire. Sa pâte est bien ferme et dense, de couleur très blanche et de texture sèche et cassante.
L’odeur de la croûte est assez typée, alors que la pâte est douce, noisettée, avec un goût lacté bien persistant en bouche.
Il est très rare de trouver d’autre gros fromages de chèvre à pâte lactique. Il fut créé en 1980 par la fromagerie du Pic dans le Tarn, à partir du bon lait cru des chèvres de race « pennol », d’où son nom.
Etant donné sa grande taille, cette tomme nécessite entre 1 et 3 mois d’affinage. Ce fromage est destiné à être vendu à la coupe.

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