Fromage
Morbier AOP
Le fromage Morbier AOP.
AOP
Présentation
Le Morbier, fromage AOP depuis 2002, est né dans les départements du Doubs, Jura, Ain, Saône et Loire, en Franche-Comté il y a plus de deux siècles dans l’objectif de valoriser l’excédent laitier issu de la production de comté. Sa ligne de charbon végétal, et non de penicillium “bleu”, représente les 2 traites nécessaires à sa production: celle du soir recouverte de cendre et celle du matin qui la recouvre pour en faire un vrai fromage reconnu et unique.
Aspect physique
C’est un fromage au croûtage naturel, de couleur sable à orangé. Ses faces plates et ses talons convexes garantissent un bon affinage. La pâte est ivoire avec de légères ouvertures, souvent autour de la ligne cendrée d’un bout à l’autre des bords.
Saveur
Le Morbier exhale les grands plateaux franc-comtois. Le lait riche de vache montbéliarde lui donne cette pâte fraîche, acidulée et fondante au goût de crème, de beurre, légèrement herbacée.
Fromage au lait cru : pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Petite meule |
| Poids | 5 à 8 kg |
| Dimensions | ø 30 à 40 cm |
| Epaisseur | 5 à 8 cm |
| Taux MG | 26% |
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