Fromage

Charolais AOP

Charolais AOP

Le fromage Charolais AOP

AOP

Présentation

Il n’y a pas que les vaches dans le Charolais, berceau de la fameuse race à viande Charolaise ! Les chèvres s’y plaisent aussi.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le Charolais est un fromage lactique, au lait cru de chèvre. Il a obtenu l’AOC en 2010, et l’AOP en 2014.

Il est produit au sein du bocage charolais, région centrée autour de la ville de Charolles, située dans la Saône-et-Loire. L’aire géographique de l’appellation s’étend sur près de 260 communes où sont effectuées la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages.

C’est un des plus gros fromages de chèvre lactique, avec un poids compris entre 250 et 300 g. Il est affiné au minimum 2 semaines.

 

Aspect physique

La croûte du fromage Charolais AOP évolue du beige/ivoire à l’état jeune, vers le bleuté en fleurissant. Des tâches bleues principalement de pénicillium peuvent apparaître en cours d’affinage.

Sa pâte est blanche, serrée, homogène et lisse. Elle peut devenir cassante avec un affinage prolongé. Ce fromage ne devient jamais crémeux, mais il sèche avec le temps.

 

Saveur

Une pâte ferme mais fine et fondante en bouche.

Une odeur allant de la cave humide minérale à la paille, en passant par des notes caprines, parfois alliées à un arôme de noisette.

Saveurs équilibrées entre salé et acidulé.

En savoir plus
Autre appellation Charolles
Forme Tonnelet légèrement bombé
Poids 250 à 300 g
Dimensions ø 6 à 7 cm
Epaisseur 7 à 8,5 cm
Taux MG 22%

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