Les produits laitiers

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Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Brousse du Var

Aussi appelé : Brousse de Toulon

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage, fait à partir de lait entier de brebis, n’est pas obtenu par le même procédé de fabrication que les autres brousses. Il s’agit d’un fromage frais présenté en faisselle. Sa production est très limitée à l’heure actuelle : quelques producteurs la produisent dans le Var, du côté de Barjols et Figuanières, de la fin de l’hiver au début de l’automne. Autrefois le fromage devait être vendu le jour même de sa fabrication et les brousses étaient démoulées directement dans l’assiette du consommateur. De nos jours, les faisselles en plastique ne nécessitent pas d’être démoulées mais sa conservation est tout de même très courte.
Elle est consommée soit sucrée ou avec de la confiture, soit salée. Elle peut aussi remplacer le yaourt dans les préparations culinaires telles que les gâteaux ou bien donner de l’onctuosité aux omelettes.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Frais Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Var Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Petites faisselles contenant une pâte bien blanche et lisse.

Saveur et petite histoire

La brousse du Var procure une saveur douce, onctueuse et fraîche.

Zone de production

Fromages de la famille : Frais

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Pâquerette

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Pélous

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Figou

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