Les produits laitiers

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Tomme Céronnée
Les fromages

Tomme Céronnée

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage particulier est une pâte pressée non cuite au lait de vache originaire de Savoie.
Ce fromage est volontairement « oublié » en cave, sans brossage de la croûte, pour laisser la temps aux cérons, petits acariens spécifiques des croûtes de fromage, de se développer et de produire leurs arômes typiques de noix et d’épice. La tomme céronnée est affinée au minimum 3 mois dans les caves.

En détails

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Physique
Forme : Meule
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte très caractéristique est épaisse, de couleur brune à grise, très tourmentée et poudreuse comme de la poussière. La couleur de la pâte va de l'ivoire au brun et de souple à ferme ou cassant en fonction de l'âge du fromage.

Saveur et petite histoire

La croûte de ce fromage est très aromatique avec des notes de noix verte et d’épices remarquables. Son goût est franc et marqué avec des arômes grillés et boisés persistants en bouche. Une petite amertume peut apparaître avec un affinage prolongé.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

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Cabrin

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