Les fromages

Que faire avec des croûtes de fromage ?

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. Céline Rivier

Publié le 25.05.2022

Quoi de meilleur qu’un bon plateau de fromages pour clôturer un repas ? Amateurs de bons fromages, êtes-vous plutôt à les savourer avec ou sans croûtes ? Et si vous n’avez pas l’habitude de manger les croûtes, seriez-vous prêt à tenter l’expérience en les utilisant en cuisine ? On vous propose une recette 2 en 1 avec des pics apéro et des sablés maison, plein de saveurs … Essayez donc, vous serez bluffé(e) et vos invités n’en reviendront pas !

En réalité, tout ce que nous voulons vous démontrer, c’est que la plupart des croûtes se mangent. Évidemment on évite de manger les croûtes recouvertes de cire ou de paraffine, mais toutes les autres sont comestibles et apportent beaucoup de saveur à nos amis les fromages. Tentez une dégustation avec et sans, et vous verrez.

Attention tout de même, la consommation de croûtes de fromage est déconseillée aux femmes enceintes, aux enfants de moins de 5 ans et aux personnes immunodéprimées… Si vous n’êtes pas dans cette situation, que les croûtes telles quelles vous rebutent ou si vous trouvez que les saveurs de votre fromage sont trop prononcées avec, sachez qu’il est tout à fait possible de les consommer autrement, en mode anti-gaspi. Vous pouvez par exemple réaliser des sauces pour vos pâtes ou vos viandes, des tartinades, des crumbles, les utiliser dans une soupe…et même les transformer en délicieux biscuits apéro !

Voici donc une de nos recettes préférées : les sablés apéros aux graines de courge. A concocter avec les croûtes de tous types de fromages :

  • A pâte dure comme le comté, l’abondance, les tommes de montagne ou autre. Le goût de vos sablés sera plein de caractère. Il vous suffira alors de mixer finement les croûtes avant de les incorporer à votre pâte. Notre petite astuce, c’est de rajouter une pointe de miel pour adoucir les saveurs.
  • A pâtes molles, lavées ou bleues pour des saveurs plus suaves. Vous pourrez directement les malaxer avec la farine pour bien les répartir dans la pâte.

Une dernière chose avant de vous donner la recette, côté conservation, les biscuits apéro se conservent très facilement dans une boite hermétique à température ambiante pendant 1 semaine.

Recette 🍴

Sablés apéro aux croûtes de Comté

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    10-12 sablés

  • Temps de préparation

    10 min (et 1h de repos, non obligatoire)

  • Temps de cuisson

    20 min

Sables apero croutes fromages
Sablés apéro aux croutes de Comté

Ingrédients

30g de croûtes de fromage (Comté, Beaufort, Salers etc) soit environ 2-3 cuillères à soupe

20g de graines de courge (environ 2 cuillères à soupe)

80g de farine (environ 8 cuillères à soupe)

30g de beurre coupé en dés (environ 2 cuillères à soupe)

1/2 cuillère à café de thym

Préparation

  1. Mixez les croûtes pour obtenir une poudre grossière.
  2. Concassez grossièrement les graines de courge.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble avec 1 pincée de sel et environ 2 cuillères à soupe d’eau selon la texture. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. La texture doit être semblable à celle d’une pâte brisée.
  4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez à l’aide d’un emporte pièces (à défaut, utilisez un verre tout simplement, ou roulez la pâte en boudin et découpez à l’aide d’un couteau). Si vous avez un peu de temps, réservez au frais au moins 20 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180°C
  6. Enfournez les biscuits pendant environ 20 minutes. Ils doivent commencer à dorer.
  7. Servez tièdes ou froids.

 

ASTUCES

  • Si vous n’avez pas assez de croûtes de fromage, compléter avec un peu de fromage, juste râpé, tout simplement.
  • « L’épaisseur » de vos croûtes importe peu, seule la puissance de vos sablés variera : plus il y aura de « restes » de fromage, plus vos sablés seront doux. 
  • N’hésitez pas à troquer les graines de courge contre des noix, des amandes, des graines de tournesol ou tout autre fruit à coque de votre choix.
  • Si vous n’avez plus de fromage en tant que tel, ces biscuits apéros sont également parfaits pour accompagner vos verrines, soupes, salades ou autres.

Et pour accompagner ces délicieux biscuits croquants, préparez de jolis pics apéro à la fois frais, colorés et très gourmands en misant sur l’alliance fromage et fruit.

Recette 🍴

Pics apéro fruités au Comté

  • Prix

    Moyen

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    10 pics

  • Temps de préparation

    5 min

  • Temps de cuisson

    0 min

Pics apéro fruités au Comté

Ingrédients

1 beau morceau de Comté sans la croûte

1 pomme rouge bio

150g de viande de grison ou jambon cru

1/2 citron

Préparation

  1. Coupez la chair du fromage en dés.
  2. Coupez la pomme non épluchée en dés. Arrosez d’une pointe de citron, pour éviter que la pomme ne noircisse.
  3. Sur vos pics apéros, alternez des morceaux de pommes, de fromage et de viande de grison.
  4. Dégustez !

ASTUCES

  • N’hésitez pas à varier les fruits ou légumes selon la saison et vos envies : raisins, tomates etc
  • Vous pouvez troquer la viande de grison contre un jambon cru ou fumé
  • Pour une version végétarienne, mariez à la fois des fruits et des légumes sur un même pic en plus du fromage. Vous pouvez également y ajouter des fruits secs tels que des abricots secs, des pruneaux, des figues ou autres.

Avec tous ces conseils, nous espérons vous avoir donné la fibre verte pour vous convaincre de ne plus jamais jeter vos croûtes … voire de piquer celles de votre voisin de table. 😉

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