Recettes
Beurre d’huître au cresson de fontaine
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Thème :
C'est bon d'apprendre
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Apéritif
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Prix :
Moyen
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Quantité :
6 personnes
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Préparation :
15 min
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Cuisson :
5 min
Ingrédients
- 9 huîtres de Cancale
- 100 g de beurre doux
- 2 échalotes
- 4 cl de Muscadet
- 1 c. à soupe d’Oyster Sauce
- 1/4 de botte de cresson de fontaine
- 25 g de beurre demi-sel
- fleur de sel
- poivre du moulin
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
- Ouvrir les huîtres, retirer leur chair. Récupérer et filtrer leur eau. La chauffer à frémissement et y plonger les huîtres 15 secondes. Les égoutter et réserver.
- Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre, déglacer au vin blanc et réduire jusqu’à évaporation du liquide. Laisser refroidir.
- Blanchir le cresson 2 minutes, le refroidir et le hacher finement. Couper grossièrement les huîtres.
- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
- Incorporer l’ensemble des ingrédients. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.
Crédit : Patrick Rougereau / Thierry Bryone
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