Recettes
Brioche maison
Brioches croquantes
©Doriannn
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Thème :
C'est bon d'apprendre
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Compléxité :
Moyen
Ingrédients
- 500 g de farine blanche de base (T45)
- 120 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 25 g de levure de boulanger fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 1 belle pincée de sel fin
- 4 œufs
- 1 œuf pour dorer
- 280 g de beurre mou coupé en dés
- Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
- Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Déposer la farine sur un plan de travail, creuser un puits au milieu et y déposer les œufs et la levure délayée dans le lait.
- Ajouter le sucre et le sel sur le côté du puits. Mélanger et pétrir énergiquement pendant 10 minutes.
- Ajouter progressivement le beurre et pétrir pendant encore 10 à 15 minutes.
- Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir avec un torchon et la laisser lever dans un lieu tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30.
- Enfoncer le poing dans la pâte, la ramasser en boule, la couvrir avec du film alimentaire au contact et la disposer au frais pendant 12 heures.
- Façonner la brioche (dans un moule, en tresse, à deux têtes comme les religieuses…), procéder à une dernière levée sous un linge pendant 1 heure, dorer à l’œuf et enfourner dans le four préchauffé à 180 °C (15 à 20 minutes pour des petites brioches, 30 à 35 pour une grosse).
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