Brousse et citron, façon Julia Sammut

Lemon curd (la veille si possible)

Zester 1 citron et en extraire le jus.
Fouetter le sucre et l’œuf.
Verser le tout dans une casserole. Ajouter le beurre. Et cuire feu très doux en remuant souvent.
Au 1er bouillon, éteindre. Ajouter une pincée de sel. Laisser refroidir. Filmer au contact. Mettre au frigo

Tartines à la brousse et au citron

Griller légèrement le pain. Huiler (huile d’olive) très légèrement.
Mélanger la brousse grossièrement avec le zeste du 2è citron et du poivre moulu.
En tartiner généreusement le pain. Parsemer de toutes petites cuillères de lemon curd. Poivrer à nouveau. Servir.