Rouleau de printemps aux légumes croquants et à la brousse

Préparer la sauce :

1. Dans un bol, mélanger le jus de pomme, le vinaigre, du sel, du poivre, la purée d’ail et le yaourt.
2. Filmer et réserver au frais.
3. Dans une casserole, verser l’eau, le ½ cube de bouillon de légumes et l’agar agar. Chauffer 2 minutes.
4. Laver, éplucher et couper en fine julienne les carottes.
5. Laver et émincer la sucrine.
6. Dans un saladier, mélanger la brousse, l’ail pilé, la sauce soja et le bouillon de volaille/agar agar.
7. Assaisonner.
8. Éplucher et râper la pomme verte. Citronner.
9. Ramollir les galettes de riz dans un torchon humide. Dans chaque galette, déposer la farce, la pomme râpée et les légumes. Replier les côtés vers l’intérieur et rouler la feuille sur elle-même.

Crédits photos : A. Beauvais – C. Herlédan / Cniel